рисовая комбинация, блюдо, гарнир, начинка это:

рисовая комбинация, блюдо, гарнир, начинка

        Используется как самостоятельное блюдо, или гарнир к отварной рыбе, или же как начинка в пироги и кулебяки.
        Состав.
        2 стакана риса (ханского, длинного)
        0,5—0,6 л молока
        50—75—100 г свиного сала или 25—50 г сливочного масла или 2—3 ст. л. растительного масла одно из трех, в зависимости от наличия и желания (вкуса), а также в зависимости от дальнейшего использования
        1 стакан спорыша (листья, без стеблей) — свежий или сухой (измельченный)
        1—2 луковицы или перо от 2—3 луковиц (измельченное)
        1 звено (долька в 3 см) от любой рыбы холодного копчения: скумбрии, сельди или леща
        Предварительные замечания:
        Мякоть рыбы превратить в пюре, протерев через ситечко.
        1—2 крутых яйца.
        1 ч. л. (с верхом) заправки «Вегедор» или 1 ч. л. слабожгучего карри.
        Приготовление:
        1. Рис отварить по раздельному методу: не более 3—5 минут в сильно кипящей воде, куда засыпать в момент кипения. Затем воду слить, добавить молоко и варить почти до готовности.
        2. За 1—2 минуты до полной готовности риса всыпать спорыш, лук, масло (сало), довести до мягкости риса и всего блюда, посолить, ввести рыбное пюре, перемешать в однородную массу.
        3. В совершенно готовое блюдо ввести рубленые крутые яйца и карри.
        Употребление:
        Эту «кашу», или, точнее, кашеподобную массу, можно использовать для самых различных пищевых целей: как самостоятельное блюдо, особенно на завтрак, то есть как вкусную кашу, а также в меньшем количестве ее можно использовать как гарнир к овощным или отварным рыбным блюдам: например, к тельному, к рыбным кнелям и клецкам. Наконец, это очень неплохая начинка для пирогов. В этом случае в нее надо класть меньше жиров, но солить и перчить покрепче.

. . 2005.

Смотреть что такое "рисовая комбинация, блюдо, гарнир, начинка" в других словарях:

  • 00_СОДЕРЖАНИЕ — ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Глава 3. ТЕСТО И ЕГО… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»