Фугу это:

Фугу
- рыба, являющаяся экзотической особенностью японской кулинарии. Ежегодно в Японии регистрируется до 30 случаев отравления рыбой фугу, 60% отравлений приводит к летальному исходу. Пик смертей пришелся на 1974 г. (34 человека). Дело в том, что фугу (ее еще называют иглобрюхом) содержит в себе яд тетродотоксин. Он в 25 раз опаснее, чем кураре, в 275 раз сильнее цианистых препаратов. Смертельную дозу яда можно получить, даже прикоснувшись голой рукой к внутренностям рыбы. Чем же привлекает людей иглобрюх? Вкус его, конечно, изыскан. Обычно эту рыбу готовят в виде сасими - ее филе режут на ломтики и едят в сыром виде, лишь на секунду макая в соевый соус, сдобренный тертой редькой и красным перцем. Нарезанное на тонкие полоски мясо фугу похоже скорее на застывшую желатиновую корочку или полупрозрачное сало, которое буквально тает во рту. Впрочем, чисто вкусовые качества не могут объяснить столь странную, почти религиозную любовь японцев к этому кушанью. Возможно, немалую роль в этом играют и вопросы престижа. Блюдо сасими из фугу на четверых стоит до 750 долларов. Пригласить знакомого провести вечер в таком ресторане - широкий жест даже для обеспеченного японца. Однако есть и еще одна причина, о которой официально предпочитают не говорить. Для истинного любителя фугу наиболее вкусной ее частью является сырая печень. Однако именно во внутренностях сконцентрирована самая большая доля яда. Некоторые японские повара ухитряются каким-то тайным способом обеззараживать печень, вымывая из нее яд. И в закрытых для обычных посетителей задних комнатах некоторых ресторанов гурманы, хотя это и запрещено, изредка лакомятся смертельно опасным деликатесом. Полностью удалить яд из печени почти невозможно. Но это и привлекает. Ведь малая доза тетродотоксина действует как наркотик. Человек чувствует своеобразное опьянение, отступают все боли, порываются связи с реальностью. Но расплата за минуты нирваны может быть жесточайшая. Некоторое время назад всю Японию потрясла смерть популярного актера театра Кабуки Мицугоро Бандо VIII. Этот артист, удостоенный титула "Живое национальное сокровище", был одним из адептов кухни фугу. В 1975 г. во время очередного пиршества он умер от отравления тетродотоксином. Именно тогда правительство Японии резко ужесточило правила, регламентирующие добычу, разделку и приготовление фугу. Повара вынуждены проходить специальные курсы. Два года под руководством опытных наставников они изучают все кулинарные методы, ведь в ряде случаев отравленные куски можно определить только по малейшим изменениям цвета. Далее необходимо сдать строгий госэкзамен: разделать рыбу, отделить ядовитые части и приготовить тарелку сасими - все это за 20 минут. Даже самая незначительная ошибка приводит к тому, что повару приходится менять специализацию. Единственный рынок в Японии, да и во всем мире, специализирующийся на продаже и первичной обработке только фугу, - рыбный рынок Хаэдомари в Симоносэки. Через Хаэдомари проходит 90% всего улова фугу в стране, т.е. около 2,5 тыс. тонн в год. Более 200 рыболовецких судов ежедневно доставляют сюда фугу, пойманную у берегов Японии, Кореи, Китая.

Япония от А до Я. Энциклопедия. . 2009.

Синонимы:

Смотреть что такое "Фугу" в других словарях:

  • фугу — сущ., кол во синонимов: 4 • иглобрюх (2) • рыба (773) • рыба собака (4) • …   Словарь синонимов

  • Фугу — Рыба вида Takifugu rubripes Фугу[1] (яп …   Википедия

  • фугу — dygliapilviai fugai statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas gentis atitikmenys: lot. Takifugu rus. такифугу; фугу ryšiai: platesnis terminas – keturdantės pūsliažuvės siauresnis terminas – raštuotasis dygliapilvis siauresnis… …   Žuvų pavadinimų žodynas

  • Фугу в мундире (рассказ) — «Фугу в мундире» один из известных рассказов Сергея Лукьяненко. Был написан в 1992 году. Первые публикации в журнале «Миры» и в сборнике «Лорд с планеты Земля» в 1994 году. В 1995 году получает премию фестиваля «Интерпресскон» за лучшее… …   Википедия

  • Фугу в мундире — «Фугу в мундире» один из известных рассказов Сергея Лукьяненко. Был написан в 1992 году. Первые публикации в журнале «Миры» и в сборнике «Лорд с планеты Земля» в 1994 году. В 1995 году получает премию фестиваля «Интерпресскон» за лучшее… …   Википедия

  • (рыба) фугу — биол. рыба, известная тем, что в ее печени и икре содержится мощнейший нервно паралитический яд тетродотоксин кул. традиционный, очень популярный в Японии деликатес. Особенностью этих рыб является то, что они содержат сильный яд тетродотоксин,… …   Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого

  • (рыба) фугу — биол. рыба, известная тем, что в ее печени и икре содержится мощнейший нервно паралитический яд тетродотоксин кул. традиционный, очень популярный в Японии деликатес. Особенностью этих рыб является то, что они содержат сильный яд тетродотоксин,… …   Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого

  • тетродотоксин — биол. мощнейший нервно паралитический яд, содержащийся в рыбе фугу В Японии фугу считается традиционным деликатесом. Яд концентрируется, главным образом, в брюшке рыбы (в печени и икре), и при попадании в организм человека парализует мышцы и… …   Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого

  • Фуга — У этого термина существуют и другие значения, см. Фуга (значения). Экспозиция фуги до минор из первого тома «Хорошо темперированного клавира» И. С. Баха Фуга (от лат …   Википедия

  • Сростночелюстные — (Tetraodon tiformes)         отряд костистых рыб. Кости верхней челюсти плотно соединены или сращены (отсюда название); зубы образуют крепкий «клюв». Форма тела очень разнообразна. Размеры от 4 см (холлардиды) до 2,5 м и более (Луна рыба). Чешуя… …   Большая советская энциклопедия

Книги

  • Яд фугу, Геронин Николай. В романе Николая Геронина"Яд фугу"рассказывается о перипетиях дипломатической работы и о людях, которые ее выполняют. В центре повествования - способный, многообещающий сотрудник… Подробнее  Купить за 248 руб
  • Фугу в мундире, С.В. Лукьяненко. Сергей Лукьяненко — имя, которое для всех истинных ценителей российской фантастики не нуждается ни в комментариях, ни в представлениях. Имя, которое говорит само за себя. Перед вами — самые… Подробнее  Купить за 133 руб
  • Рыба фугу по-русски, Светлана Богданова. Ангелина остроумна, независима и хороша собой. К тому же неплохо зарабатывает в агентстве по недвижимости, где ей поручают самые сложные сделки. А недавно она познакомилась с очень… Подробнее  Купить за 70 руб
Другие книги по запросу «Фугу» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»