карри это:

карри
карри
     1. Соус или острая приправа из смеси пряновкусовых растений (куркума, лист карри, имбирь, чили, плод кориандра, семян пажитника и т.д.).
      2. Свежие листья дерева карри, растущего в Юго-Западной Азии, которые применяют в основном для ароматизации и для придания своеобразного вкуса.
     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
     карри
ароматная приправа индийского происхождения, в основе – т.н. порошок карри. В Индии ингредиенты для порошка различны у каждого повара, в каждом регионе, касте и в связи с обычаями. В Европе карри стали делать во время Восточно-Индийской военной кампании; на выставке в Париже в 1889 году состав порошка карри был предложен следующий: 34 г тамаринда, 44 – лука, 20 – кориандра, 5 г чили-перца, 3 г куркумы, 2 г – тмина, 3 г – шамбалы, 2 г – перца и 2 г горчицы. В наши дни карри классифицируется как: мягкий, острый и очень острый. Стандартный карри имеет следующий состав: куркума, кориандр, тмин, перец, гвоздика, кардамон, имбирь, мускатный орех, тамаринд, чили-перец. Дополнительно могут быть включены следующие приправы: фенхель, ажгон, женьшень, сухой базилик, семена горчицы, корица. Специи размельчаются и хранятся в деревянных солонках. На Шри-Ланке в рецепт карри добавляют кокосовое молоко или йогурт, в Таиланде – пасту из сухих креветок. В Индии карри бывают маслянистыми, жидкими, сухими и порошковыми, а их цвет варьируется от белого до золотисто-коричневого, от красного до зеленого. На Востоке словом карри называют многие вегетарианские блюда (на основе гороховой муки, чечевицы или риса), а также мяса и рыбы. На Западе приправу карри чаще всего применяют в блюдах из свинины, птицы, ягненка. Однако собственно индийский соус карри имеет более широкое применение. Три метода приготовления блюд карри: индийский – мясо, нарезанное кусочками, подрумянить в сковороде с луком и луком-шалот, убрать мясо и заменить его тушеными помидорами, порошком карри (иногда с добавлением кокосового молока) и специями, добавить немного бульона и готовить на медленном огне; китайский – мясо, нарезанное очень мелко, мариновать в карри и соевом соусах, затем поместить в сковороду, смазанную свиным салом, и жарить со специями; английский – стандартный рецепт тушеного мяса, порезанного кусочками, обваленного в муке и в порошке карри, с добавлением бульона.
* * *
     соус или острая приправа из смеси пряновкусовых растений (куркума, лист кари, имбирь, чили, плод кориандра, семян пажитника и т.д.).
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Карри
соус или острая приправа из смеси пряновкусовых растений (куркума, лист кари, имбирь, чили, плод кориандра, семян пажитника и т.д.).
(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)

.

Синонимы:

Смотреть что такое "карри" в других словарях:

  • Карри — Карри: Карри (блюдо)  блюдо индийской кухни Карри (листья) листья дерева карри (Murraya koenigri) Карри (приправа)  смесь специй Японское карри  блюдо японской кухни Curry  язык программирования Персоналии Карри, Стивен (р.… …   Википедия

  • КАРРИ —     КАРРИ (Сипу) Хаскелл Брук (12 сентября 1900 81) американский логик и математик. Воспитанник Гёттингенского университета, защитил докторскую диссертацию по теории комбинаторов (1930), профессор Пенсильванского университета с 1941. Большинство… …   Философская энциклопедия

  • карри — кэрри, лесоматериалы Словарь русских синонимов. карри сущ., кол во синонимов: 4 • кэрри (3) • …   Словарь синонимов

  • КАРРИ — острая приправа из овощей или мяса с пряностями у народов Южной Азии …   Этнографический словарь

  • карри — карри, острая приправа из овощей или мяса с пряностями у народов Южной Азии …   Энциклопедия «Народы и религии мира»

  • КАРРИ — КЭРРИ, КАРРИ Индийский способ приготовления сильно пикантной приправы из едких пряностей к рыбе, мясу, овощам. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КАРРИ См. КЭРРИ. Словарь иностранных слов, вошедших в… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • Карри — острая приправа из овощей или мяса с пряностями у народов Южной Азии …   Этнографический словарь

  • КАРРИ — эвкалиптовый лес в Австралии …   Словарь ботанических терминов

  • карри — ів, мн. Заглибини, що виникають на поверхні розчинних гірських порід внаслідок діяння атмосферних вод …   Український тлумачний словник

  • КАРРИ — острая приправа из овощей или мяса с пряностями у народов Южной Азии …   Словарь этнографических терминов

Книги

Другие книги по запросу «карри» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»