игристые вина это:

игристые вина
игристые вина
     Виноградные вина, насыщенные углекислым газом путем вторичного брожения (так называемые шампанские) или при первичном брожении за счет невыбродившего сахара (так называемые шипучие).
      Наиболее известным игристым вином в мире является шампанское, чье имя идет от провинции Шампань на северо-востоке Франции. Игристые вина, в том числе шампанские, производятся и в других странах, но они известны менее французских, за исключением "Советского шампанского", завоевавшего широкую международную известность еще 90 лет тому назад как "русское шампанское" в основном под марками "Абрау-Дюрсо", "Парадиз", "Новый Свет".
      Во времена А.С. Пушкина на крымском заводе шампанских вин наместника Новороссии М.С. Воронцова производилось до 2000 бутылок шампанского в год, но оно буквально бойкотировалось русским дворянством. Даже А.С. Пушкин считал "неблагородным" занятие виноделием и виноторговлей для аристократа и презрительно называл Воронцова "полумилорд-полукупец". Вот почему Россия, имея уже в начале XIX в. свое превосходное шампанское, вынуждена была ввозить из Франции это чрезвычайно дорогое вино. Только за 20 лет, с 1821 по 1841 гг., ввоз шампанского из Франции в Россию возрос с 205 тысяч ведер до 823 тысяч ведер - в 4 раза! Это вынудило правительство увеличить пошлину на ввоз шампанского почти на рубль за бутылку! (При 4-5 рублях стоимости за ее содержимое!) Такая мера несколько сократила ввоз, разорительный для страны, и открыла путь на русский рынок отечественному шампанскому. Однако в течение почти 50 лет оно продавалось в замаскированном виде - во французских бутылках и с французскими этикетками: столь велико было предубеждение покупателей.
      Только после того, как шампанское "Новый Свет" тиража 1899 г. получило на выставке в Париже высшую награду "Гран-при", его "псевдоним" был раскрыт для русских покупателей. С 1938 г. был возобновлен и обновлен выпуск "Советского шампанского". В 1940 г. на закрытой оценке в Центральной дегустационной комиссии "Советское шампанское" получило балл выше, чем образцы шампанского, представленные из Франции. В 1941 г. немцы, оккупировавшие Крым, вывезли 2,5 миллиона бутылок нашего шампанского, которое они в годы войны продавали по всей Европе как французское.
      Кроме крымского, а затем бессарабского (или молдавского) шампанского в послевоенные годы появились новые его виды - было создано несколько заводов шампанских вин, далеко от мест виноградарства, даже в Ленинграде, Горьком и Ульяновске, и применялись новые методы шампанизации в цистернах. Все это привело к резкому снижению качества этого праздничного вина. В дальнейшем отечественное виноделие, очевидно, будет ориентироваться на производство небольшого количества шампанских и игристых вин высокого качества, изготовленных традиционными (бутылочными) методами.
      Наряду с шампанскими винами в нашей стране издавна производятся и другие национальные виды игристых вин - игристые донские, в том числе "Донское", "Раздорское", "Цимлянское" - белое и розовое. Первые бутылки такого вина появились уже в середине XVIII в., а в 70-80-х годах того же столетия на Дону производилось до пятидесяти тысячеведерных бочек "донского игристого". Таким образом, наши отечественные "донские шампанские" имеют почтенный возраст. Из игристых вин, менее известных у нас, отметим еще грузинские шипучие - "Чхавери" и "Атенури", а из иностранных (нефранцузских) - немецкий "Сект" (из мозельского винограда), итальянский "Асти спуманте", испанский "Мускатель", румынский "Цезарею".
      США также выпускает свое шампанское из винограда Пино гри под маркой "Калифорнийское шампанское". Другими типами игристых вин в США являются "Калифорнийское розовое шампанское", "Калифорнийское бургундское" (иногда называемое "Красным шампанским") и "Калифорнийский игристый мускат". Игристые мускаты выпускаются также в некоторых странах Южной Европы - Италии, Греции, Югославии, но качество их относительно невысокое.
      Игристые вина расцениваются по своей собственной, отличающейся от других виноградных вин "шкале сухости" - самое сухое, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое. Самые редкие из них - первое и последнее; их выпускают всего 1/12 от общего количества ежегодного тиража шампанских вин.
      Игристые вина считаются праздничными. Они не связаны непосредственно с едой; более того, всегда употребляются либо до еды (при провозглашении тостов), либо после десерта, а иногда и вообще вне обеденного стола.
      По правилам игристые вина надо выдерживать на льду и подавать во льду. Их приносят на стол в ведерке или в особом сосуде со льдом.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
     Напитки (вина) высокого качества, обладающие, как и шампанское пенистыми и игристыми свойствами, но отличающиеся спецификой букета, вкуса, связанной с сортовыми особенностями винограда, использованного при его производстве.
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Смотреть что такое "игристые вина" в других словарях:

  • ИГРИСТЫЕ ВИНА —         Виноградные вина, насыщенные углекислым газом путем вторичного брожения (т. н. шампанские) или при первичном брожении за счет невыбродившего сахара (т. н. шипучие).         Наиболее известным игристым вином в мире является шампанское, чье …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Игристые вина — Бокал игристого вина Пробка от игристого вина Игристое вино это вино со значительным уровнем содержания двуокиси углерода, делающей его шипучим. Двуокись углерода получается в результате природного брожения либо в бутылке, как при использовании… …   Википедия

  • Игристые коктейли — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Игристые —         вина, столовые виноградные вина, насыщенные углекислым газом путем вторичного брожения (в бутылках, отдельных герметических резервуарах или в системе резервуаров) добавленного к ним сахара (сахарозы) или виноградного сусла. Приготавливают …   Большая советская энциклопедия

  • История шампанского вина — Несмотря на то, что большую часть свой истории шампанское было неигристым красным вином, наибольшую мировую известность получило белое игристое шампанское. История шампанского вина является историей эволюции розового вина с тусклым оттенком, в… …   Википедия

  • Шампанские вина — Шампанское часто является элементом праздничного стола Шампанское игристое вино, изготавливаемое путём вторичного сбраживания вина. Это название происходит от названия провинции Шампань во Франции. Хотя термин «шампанское» зачастую используется… …   Википедия

  • Грузинские вина — Виноградная лоза это символ истории, истории виноградарства и виноделия в Грузии, которая насчитывает несколько тысячелетий. Просветительница Грузии Святая Нино пришла в Грузию из Каппадокии с крестом виноградной лозы в руках. Этот крест был… …   Энциклопедия ньюсмейкеров

  • Мозельские вина — вырабатываются в бассейне р. Мозель, от Трира до Кохема, в незначительных количествах и до Кобленца (около Виннингена). Район виноделия занимает здесь около 5500 гкл. и составляет 43 % всей площади виноградников прусской Рейнской провинции.… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • ВИНО — Согласно определению, закрепленному в законодательном порядке в основных странах производителях вина, вино это сброженный виноградный сок. Такое правовое понятие совпадает и с расхожим определением, поскольку название вино обычно относят только к …   Энциклопедия Кольера

  • Артёмовский завод шампанских вин — «Артёмовск Вайнери» Тип …   Википедия

Книги

Другие книги по запросу «игристые вина» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»