заварное это:

заварное
заварное заварное, заварной
     Определение, дающееся тем мучным изделиям и их полуфабрикатам (тесту), в технологии которых частично или полностью применяется заваривание муки кипятком в начале приготовления.
      Заварной хлеб, заварное тесто, заварные бублики (украинские), куличи (где часть теста заваривается кипящим молоком) приобретают особый вкус и, как правило, имеют более плотную, слегка упругую консистенцию теста. Тесто для этих изделий требует большего времени на расстойку, большей закладки дрожжей, больших затрат сил на вымешивание, но зато получается более вкусным, а главное - обладает способностью не черстветь почти вдвое больше времени, чем обычные изделия. (Заварной хлеб не черствеет двое суток, а обычный начинает черстветь после 12-14 часов. Куличи же, заваренные на молоке или кипящих сливках, не черствеют в течение недели.)
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Смотреть что такое "заварное" в других словарях:

  • заварное тесто —      Тесто, в котором в начале приготовления частично или полностью мука заваривается кипятком. Для его приготовления требуется больше времени, больше дрожжей, но зато изделия (хлеб, бублики, куличи) более вкусные, а главное дольше сохраняются.… …   Кулинарный словарь

  • Заварное тесто —         Заварное тесто приготавливается смешиванием 1,25 стакана (или другого объема) муки с 2 объемами (2 стаканами) жидкости, состоящей наполовину из воды и наполовину из растопленного сливочного масла.         Масло с водой следует вскипятить …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Заварное тесто — Пирожное из заварного теста Заварное тесто  вид теста, получивший своё название от способа приготовления. При приготовлении заварного теста мука соединяется с кипящей водой и жиром и варится …   Википедия

  • ЗАВАРНОЕ, ЗАВАРНОЙ —         Определение, дающееся тем мучным изделиям и их полуфабрикатам (тесту), в технологии которых частично или полностью применяется заваривание муки кипятком в начале приготовления.         Заварной хлеб, заварное тесто, заварные бублики… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • заварное печеньe — plikytas sausainis statusas Aprobuotas sritis konditerijos gaminiai apibrėžtis Kupolo formos tuščiaviduris sausainis iš plikytos tešlos. Gali būti su įdaru. atitikmenys: angl. scalded biscuit; scalded cookie vok. Windbeutel, m rus. заварное… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • заварное тесто — plikyta tešla statusas Aprobuotas sritis konditerijos gaminiai apibrėžtis Konditerinė tešla, ruošiama užplikant miltus ir cukrų (arba be cukraus) verdančiu skysčiu su jame ištirpintais riebalais, po to atvėsintą masę sumaišant su kiaušiniais ir… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • Петишу заварное с шоколадным бешамелем. — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Вареники с картофелем): | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Петишу заварное. — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 15 Рецепт приготовления: В текущей категор …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Пирожное "Заварное" — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Пирожное рецепты): | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Пирожное "Заварное"-2 — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов



Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»