жир

жир

     Кулинарное обозначение для всех видов натурального сала животных или птиц. В кулинарном отношении жиры делятся на нутряной и подкожный. Первый предпочтительнее для всех видов жарения и тушения, так как дает минимальное количество отходов и продуктов горения. Животные жиры всегда смешиваются с растительными или между собой, чтобы дать более приятную по вкусу и более удобную для обжаривания смесь. Как правило, смешанные жиры не чадят. Жиры, как и масла, нуждаются в предварительном перекаливании перед собственно жарением или тушением на них.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Натуральное сало животных или птиц, применяемые для всех видов жарения и тушения. Как правило, животные жиры не потребляют в чистом виде, их смешивают с растительными жирами или между собой, чтобы получить более приятный по вкусу состав. Как и масла, жиры нуждаются в предварительном перекаливании перед употреблением по назначению.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

     Топленое сало свинины

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Жир

Жир - идеальным жиром для кондитерских изделий являются масло и маргарин. Рафинированное растительное масло более подходит для жаренья, свиной жир и растительное масло - для специальных изделий.

Словарь кулинарных терминов. 2012.