глютамат это:

глютамат
глютамат
     (Monosodium glytomat). Химическое вещество, постоянно употребляемое в китайской кухне ко всем блюдам, где осуществляется жарение, пряжение или тушение. Глютамат вносится на последней стадии жарения; им, как солью, посыпают блюдо на сковородке. (См. также книгу "Поваренное искусство и поварские приклады" "раздел "Специи".)
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Смотреть что такое "глютамат" в других словарях:

  • ГЛЮТАМАТ —          (Monosodium glytomat). Химическое вещество, постоянно употребляемое в китайской кухне ко всем блюдам, где осуществляется жарение, пряжение или тушение. Глютамат вносится на последней стадии жарения; им, как солью, посыпают блюдо на… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Глютамат — …   Википедия

  • глютамат — у, ч. Амінокислота, яка виконує функцію збуджуючого нейромедіатора …   Український тлумачний словник

  • ГЛЮТАМАТ — См. глютаминовая кислота …   Толковый словарь по психологии

  • Глютамат — (glutamate) обычный трансмиттер, деятельность которого связана с памятью …   Общая психология: глоссарий

  • Глютамат натрия —         (соль глютаминовой кислоты, одной из аминокислот).         Белый аморфный порошок, обладающий способностью усиливать слабый натуральный аромат различных (обязательно несладких) пищевых продуктов, не выявляя также при этом свой собственный …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Глютамат Дегидрогеназа (Glutamate Dehydrogenase), Дегидрогеназа Глютаминовой Кислоты (Glutamic Acid Dehydrogenase) — важный фермент, участвующий в процессе дезаминирования аминокислот. Источник: Медицинский словарь …   Медицинские термины

  • Глютамат натрия — …   Википедия

  • ГЛЮТАМАТ ДЕГИДРОГЕНАЗА, ДЕГИДРОГЕНАЗА ГЛЮТАМИНОВОЙ КИСЛОТЫ — (glutamic acid dehydrogenase) важный фермент, участвующий в процессе дезаминирования аминокислот …   Толковый словарь по медицине

  • Кислота Глютаминовая (Glutamic Acid), Глютамат (Glutamate) — см. Аминокислота. Источник: Медицинский словарь …   Медицинские термины

Книги

Другие книги по запросу «глютамат» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»