айран это:

айран
айран
     Молочный напиток у народов Северного Кавказа и Азербайджана. Приготавливается из катыка (йогурта), разведенного на одну треть холодной кипяченой водой. Айран - нестойкий напиток, он имеет тенденцию быстро отторгать воду. Поэтому, во-первых, его постоянно взбалтывают и держат все время на льду или в погребе сразу же после приготовления. Во-вторых, стараются использовать в течение суток. В-третьих, перед разведением водой катык отцеживают от сыворотки, чтобы айран был "ровным".
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
     Это напиток, который готовят из коровьего, козьего или овечьего молока. По сути представляет собой отжатое и перемешанное кислое молоко. Имеет вид густой сметаны или пасты. Айран обычно заготавливают в домашнем хозяйстве про запас; при необходимости хранить молочную массу длительное время, ее выдерживают под тяжелым прессом, а когда жидкость стечет - гущу присаливают. Этот напиток распространен в странах Средней Азии, в Сибири, на Кавказе, в Татарии, Башкирии. У некоторых народов под словом "айран" понимают прохладительный напиток, который представляет собой смесь кислого молока с водой. Например, узбекский айран готовится так: кислое молоко разбавить холодной кипяченой водой в пропорции 1:1, размешать и разлить в стаканы со льдом.
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Айран
Молочный напиток, по вкусу напоминающий кефир. Употребляется как прохладительный напиток в Казахстане, Средней Азии, Кавказе, Крыму и Сибири.

Словарь кулинарных терминов. 2012.


.

Синонимы:

Смотреть что такое "айран" в других словарях:

  • Айран —         Айран (название одинаково для большинства народов Средней Азии и Закавказья), сузме чал (туркм.), шалат (казахск.), чалап (киргизск.).         Айран летний прохладительный напиток, приготовляемый из катыка или сузьмы, смешанных с холодной …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • АЙРАН — (татар.). Квашеное овечье молоко, любимое прохладительное питье восточных народов. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. АЙРАН тат. Квашеное коровье молоко, составляющее прохладительное питье у татар.… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • АЙРАН — АЙРАН, национальный напиток горцев Сев. Кавказа (Кабарды, Карачая и Теберды). Изготовляется из коровьего, козьего и овечьего молока путем молочнокислого брожения. Возбудителями брожения считаются 1) бактерии Вас. ас. lact. Ayran и 2) дрожжи… …   Большая медицинская энциклопедия

  • АЙРАН — АЙРАН, местами переделано в арьян муж. у всех татарских племен, разболтанная на воде простокваша для питья. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • АЙРАН — АЙРАН, местами переделано в арьян м. у всех татарских племен, разболтанная на воде простокваша для питья …   Современная энциклопедия

  • АЙРАН — АЙРАН, айрана, мн. нет, муж. (тюрк. ajran). На Кавказе напиток из кислого молока. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • айран — сущ., кол во синонимов: 5 • ирень (3) • катык (2) • молоко (15) • …   Словарь синонимов

  • АЙРАН — (тюрк.), айрак (бурят.), уйран (чуваш.), эран (марийск.), кисломолочный напиток у народов Средней и Передней Азии, Сибири, Восточной Европы и Кавказа …   Этнографический словарь

  • айран — Национальный кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков, молочнокислой болгарской палочки и дрожжей, содержание… …   Справочник технического переводчика

  • айран — (тюрк.), айрак (бурят.), уйран (чуваш.), эран (марийск.), кисломолочный напиток у народов Средней и Передней Азии, Сибири, Восточной Европы и Кавказа …   Энциклопедия «Народы и религии мира»

Книги

Другие книги по запросу «айран» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»