ваган это:

ваган
ваган
     Корытце или неглубокая, но широкая деревянная миска, овальной формы, похожая на плоское деревянное блюдо.
      Ваган использовался для резки, сечки, рубки, шинковки и других видов измельчения вареного мяса, рыбы, овощей, грибов. Сохранялся в русском кухонном инвентаре до начала XX в. Исчез из обихода в основном из-за появления мясорубок, что привело к изменению консистенции фаршей, начинок, к исчезновению изделий из теста с рубленым мясом и тельного (см.), многослойных (высоких) кулебяк и больших (в лист) пирогов, где для равномерного пропекания и недопущения закала (см.) необходимы сеченые (проветриваемые) начинки, а не терто-молотые, образующие более плотный, слеживающийся и непроницаемый для воздуха слой, пропекаемый лишь в небольших по размерам пирогах и пирожках. У латышей и литовцев ваганс, ваганис (vagans, vaganis) - плоское деревянное блюдо, на котором выставлялось к столу сливочное масло, имело часто прямоугольную, а не круглую форму.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Синонимы:

Смотреть что такое "ваган" в других словарях:

  • Ваган — Ваган (арм. Վահան щит) корытце или неглубокая деревянная миска овальной формы, похожая на плоское блюдо. Ваган использовался для резки, сечки, рубки, шинковки и других видов измельчения варёного мяса, рыбы, овощей, грибов. Сохранялся в… …   Википедия

  • ВАГАН — ? муж., яросл. мол. вахлак, мужик, крестьянин. | Валек, см. вага. Ваганка? крестьянка. Не от реки ли Ваги? Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • ваган — сущ., кол во синонимов: 5 • барок (2) • вахлак (43) • крестьянин (73) • …   Словарь синонимов

  • ВАГАН —         Корытце или неглубокая, но широкая деревянная миска овальной формы, похожая на плоское деревянное блюдо.         Ваган использовался для резки, сечки, рубки, шинковки и других видов измельчения вареного мяса, рыбы, овощей, грибов.… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • ваган — корыто, деревянная миска , укр. ваган, болг. ваган определенная мера , сербохорв. ва̀ган мера зерна , словен. vagàn, vagana – то же, чеш. vahan, слвц. vahan квашня . Из слав. заимств. лит. vogõnas круглая деревянная посудина для сливочного… …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • ваган — горщик; ночви …   Зведений словник застарілих та маловживаних слів

  • ваган — дерев яне кругле корито, в якому формували паски …   Лемківський Словничок

  • Ваган Мхитарян — Ваган Нерсикович Мхитарян (арм. Վահան Մխիթարյան) (17 мая 1952, село Бамбакашат Октемберян, Армянская ССР) армянский военный и политический деятель, младший брат Мехака Мхитаряна. 1974 окончил исторический факультет Ереванского государственного… …   Википедия

  • Ваган Нерсикович Мхитарян — Ваган Мхитарян Ваган Нерсикович Мхитарян (арм. Վահան Մխիթարյան) (17 мая 1952, село Бамбакашат Октемберян, Армянская ССР) армянский военный и политический деятель, младший брат Мехака Мхитаряна. 1974 окончил исторический факультет Ереванского… …   Википедия

  • Ваган Нерсесович Мхитарян — Ваган Мхитарян Ваган Нерсикович Мхитарян (арм. Վահան Մխիթարյան) (17 мая 1952, село Бамбакашат Октемберян, Армянская ССР) армянский военный и политический деятель, младший брат Мехака Мхитаряна. 1974 окончил исторический факультет Ереванского… …   Википедия

Книги

Другие книги по запросу «ваган» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»