брюле это:

брюле
брюле
     брюле
(дословно «горелый, жженый») – термин, имеющий широкое употребление во французской кулинарии для описания ингредиентов, блюд и пр. Например, тесто получает приставку брюле в случае, когда мука и жир смешиваются преднамеренно медленно, в результате чего образуется маслянистая консистенция (таким же маслянистым становится тесто для бриошей вследствие повышенной внешней температуры). В случае, когда сахарную пудру или мелкий сахар смешивают с желтком, не взбивая, образуются мелкие комочки: желтки тогда называются брюле.
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Смотреть что такое "брюле" в других словарях:

  • Брюле — Брюле: Брюле, Этьен  французский путешественник, исследователь Канады Брюле индейское племя языковой семьи сиу Брюле коммуна во французском департаменте Мёрт и Мозель региона Лотарингия …   Википедия

  • брюле — I. БРЮЛЕ I * Жженое (brûlé ) вино: имеющее в аромате тона горелого от карамели до древесных углей, что может быть как достоинством, так и недостатком. Краткий словарь дегустатора. Купцов 2001. II. БРЮЛЕ II * brûler. Сгорать от любви. [Свирелкин ( …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • брюле ле карт — * brûler les cartes. Перекидка банкометом нескольких карт под и испод колоды. Шевляковский Ком. игры 1990 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Брюле (Brule) Этьенн — (1592—1633), французский путешественник по Северной Америке, «лесной бродяга». В 1615 первым из европейцев достиг озера Онтарио, открыл реку Саскуэханна, проследил её течение до устья и завершил открытие Чесапикского залива, начатое в XVI в …   Большой Энциклопедический словарь

  • Брюле (племя) — У этого термина существуют и другие значения, см. Брюле. Брюле …   Википедия

  • Брюле (Мёрт и Мозель) — У этого термина существуют и другие значения, см. Брюле. Коммуна Брюле Bruley Герб …   Википедия

  • Брюле, Этьен — У этого термина существуют и другие значения, см. Брюле …   Википедия

  • Крем-брюле — (фр. crème brûlée, буквально обожжённые сливки)  …   Википедия

  • крем-брюле — нескл., ср. crème brûlée. 1. Название сорта мороженого. Цукер струбен или краим брюльлее. Навроцкий 1780 593. Как краим бруле делать. Навроцкий 1780 615. Вам не отказывали подать порцию крем брюле, но предупреждали вас, чтобы вы вышли на тротуар… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Крем-брюле — карамелизированный крем. Словарь кулинарных терминов. 2012 …   Кулинарный словарь

Книги

Другие книги по запросу «брюле» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»