брез это:

брез
брез
     1) Говяжий бульон (см. беф-брезе (бёф-брезе)), постоянно сохраняется на кухнях как полуфабрикат для различных вспомогательных кулинарных целей;
      2) жир, снятый с бульона; на нем пассеруют томат и лук для борщей, супов, солянок.
      Отсюда глагол «брезировать», т.е. припускать с брезом, а затем обжаривать (птицу, овощи, мясо).
     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
     крепкий бульон
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Брез
Брез - крепкий бульон.

Словарь кулинарных терминов. 2012.


.

Синонимы:

Смотреть что такое "брез" в других словарях:

  • брез — а, м. braise f. 1. кулин. Брез, род варения, которым вкус мяса несказанно возвышается, потому что производится с малым исхождением паров. Сл. пов. 1 452. Кушанье, приготовленное в кострюльке над горячими угольями. Ян. 1803. Род упаривания в… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • брез — сущ., кол во синонимов: 1 • бульон (18) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Брез — Коммуна Брез Braize Страна ФранцияФранция …   Википедия

  • брез — Вр. Через, без. Брез келя років п є брез декрету …   Словник лемківскої говірки

  • а ла брез — АЛАБРЕЗ, А ЛА БРЕЗ нескл. à la braise. <жар, уголья>. кулин. То, что печется на угольях, на небольшом огне. Алабрес, есть особый род ествы или кушанья варение, называется же такое кушанье и пареным или душеным кушаньем а готовится в медном… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • брезент — брез ент, а …   Русский орфографический словарь

  • брезентовка — брез ентовка, и, род. п. мн. ч. вок …   Русский орфографический словарь

  • брезентовый — брез ентовый …   Русский орфографический словарь

  • брѣгъ — Брег брѣгъ (4) 1. Берег: Ту ся брата разлучиста на брезѣ быстрои Каялы. 18. Се бо Готьскыя красныя дѣвы въспѣша на брезѣ синему морю... 25. Немизѣ кровави брезѣ не бологомъ бяхуть посѣяни, посѣяни костьми Рускихъ сыновъ. 36. Игорь рече: „О Донче! …   Словарь-справочник "Слово о полку Игореве"

  • Интендантские брезенты — ИНТЕНДАНТСКІЕ БРЕЗЕНТЫ, употребляются: для покрыванія повозокъ обоза (повозочные) и открыт. ж. д. платформъ (ж. дорожные), для мѣшковъ и кулей съ зернами, мукой, овсомъ и т. п., сложенныхъ на открыт. воздухѣ (бунтовые); какъ повозочные, такъ и… …   Военная энциклопедия

Книги



Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»