Вишисуаз

Вишисуаз

Вишисуаз - легкий суп-пюре на курином бульоне из лука-порея и картофеля со сметаной. Его обычно подают охлажденным, посыпав шнитт-луком.

Вишисуаз

3 луковицы лука-порея:::1 головка репчатого лука средних размеров:::500 г картофеля:::2 столовые ложки сливочного масла:::3 стакана воды:::2 кубика куриного бульона:::соль и перец:::щепотка измельченного мускатного ореха:::1 стакан нежирных сливок или сметаны:::измельченный чеснок.

Вымыть и измельчить лук, очистить и порезать картофель. Растопить сливочное масло на сковороде, добавить лук-порей и лук-репку, накрыть крышкой и тушить в течение 10 минут. Добавить воду, бульонные кубики, картофель, соль, перец и мускатный орех. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить на медленном огне в течение 30 минут. Пропустить смесь через мясорубку. Перемешать со сливками, оставив 3 столовые ложки сливок. Охладить. Перед тем как подавать, вылить по кругу оставшиеся 3 ложки сливок. Посыпать толченым чесноком.

Словарь кулинарных терминов. 2012.