чал

чал
чал
     Естественно сброженное верблюжье молоко в условиях высокой температуры туркменской пустыни (сухих субтропиков). Чал возможно получить, только соединив свежее верблюжье молоко, парное, еще не остывшее, с остатком чала от предыдущего дня. Таким образом в местных туркменских условиях чал получают непрерывно и естественно, без посева чистых культур соответствующих грибков.
      Во всякой иной обстановке и особенно в иных температурных условиях получение чала - сложная биохимическая задача, сопряженная со значительными трудностями. Отсюда понятно, что чал можно пить практически только в Туркмении; он не приспособлен к перевозкам.
      Чал сквашивается в естественных условиях через 4 часа, а через 6-8 часов приобретает все специфические свойства полноценного чала и, пройдя этот пик качества, начинает ухудшаться: повышается его кислотность, вкус становится резким, а спустя сутки уже и невкусным, если только не понизить температуру его хранения до 5 °C, что практически невозможно без использования холодильников. Следовательно, чал надо использовать в течение суток. Это обстоятельство сдерживает распространение чала за пределами Туркмении.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
     смесь кефира и воды (5 частей кефира и 7 частей воды).
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Чал
Чал - смесь кефира и воды (5 частей кефира и 7 частей воды).

Словарь кулинарных терминов. 2012.


.

Игры ⚽ Нужен реферат?
Синонимы:

Полезное


Смотреть что такое "чал" в других словарях:

  • чал — чал, а …   Русский орфографический словарь

  • чал — чал/ …   Морфемно-орфографический словарь

  • чал — ЧАЛ, а, муж. Напиток из верблюжьего молока. II. ЧАЛ см. чалка. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • ЧАЛ — ЧАЛ, чала, муж. (мор., авиац.). Причальный канат, цепь. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ЧАЛ 1 — ЧАЛ 1, а, м. Напиток из верблюжьего молока. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • ЧАЛ 2 — см. чалка. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • ЧАЛ — ЧАЛ, см. чалить. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • Чал — м. Причальный канат, трос, цепь. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • чал — сущ., кол во синонимов: 6 • веревка (82) • канат (36) • молоко (15) • …   Словарь синонимов

  • чал — а; м. Мор. Причальный канат, цепь. Сложить ч. Подать конец чала. Отвязать ч. Закрепить ч …   Энциклопедический словарь


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»