раки это:

раки
раки
     Членистоногие обитатели пресноводных рек и озер, употребляемые в России в основном к пиву и от случая к случаю. Однако есть страны, в которых раки возведены в культ, как например Финляндия. Там существует даже праздник «торжественного поедания раков». Длится праздник месяц - с конца июля по август, когда идет раковый сезон. Финны всегда с нетерпением ждут этого сезона, газеты уже с конца весны начинают называть теоретические даты начала сезона в этом году. О том, что раков уже пора кушать, население узнает из газетных передовиц; сведения в прессу поступают от рыбаков. И вся Финляндия садится истреблять раков. На столах - укроп, петрушка и горы красных дымящихся раков. Именно в этот сезон в Финляндии больше всего туристов.
     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Раки
Раки - в данном случае мы имеем в виду речных раков, поскольку омары, лангусты, крабы и прочие ракообразные - тоже раки. Речные раки обитают в реках и озерах. Лет сто назад почти во всей Европе множество речных раков погибло от рачьей чумы. В наше время приходится ввозить раков из балканских стран и из Турции. Их доставляют живыми воздушным транспортом. Сезон живых раков длится, в зависимости от погоды, с мая-июня до конца лета. Крупные особи дороже, а мелкие - вкуснее. Если мы намерены подать раков, то следует исходить из расчета 10-12 штук на порцию, в виде закуски - 4-6 штук. Прежде чем варить, раков надо тщательно очистить. Лучше всего положить их на час в холодную воду, где они могли бы свободно двигаться, тем самым они одновременно и чистятся. Чтобы не доставлять им лишних мучений, побросаем их партиями не более 4 штук в 4 л бурно кипящей воды головой вниз, дождемся, когда вода закипит снова, и только тогда бросим следующую партию. Варим раков 8-10 минут не более 8 штук за один прием при температуре на грани кипения. К ракам полагаются специальный нож и вилочка, большие салфетки - подвязывать, достаточное количество бумажных салфеток и миски с водой для мытья рук, а также нарезанный лимон, если едим раков руками. Прежде всего отломим клешни, потом ножом отломим их кончики. Мясо из клешней извлечем вилочкой. После этого отделим ноги от туловища и разломим рака между грудным панцирем и хвостовой частью. Содержимое головы и ног высосем. Мясо из хвоста извлечем вилочкой. Удалим внутренности, которые тянутся вдоль хвоста поверх мяса наподобие темной нити.

Словарь кулинарных терминов. 2012.


.

Смотреть что такое "раки" в других словарях:

  • Раки — ? Раки Научная классификация Царство: Животные Тип …   Википедия

  • РАКИ — (ракообразные), класс беспозвоночных животных типа членистоногих. Длина от долей мм до 80 см. Около 30 тыс. видов, распространены широко, большинство водные, немногие приспособились к жизни на суше, есть паразиты. Раки, особенно мелкие формы,… …   Современная энциклопедия

  • раки — Российская Академия Культуры и искусства образование и наука, РФ РОСИНИЦИАТИВА РАКИ Российская аэрокосмическая инициатива; Аэрокосмическая инициатива http://www.raki.aero/​ Москва, образование и наука, организация, РФ РОСИНИЦИАТИВА …   Словарь сокращений и аббревиатур

  • РАКИ — то же, что ракообразные …   Большой Энциклопедический словарь

  • Раки — множинний іменник населений пункт в Україні …   Орфографічний словник української мови

  • Раки — Речной рак. РАКИ (ракообразные), класс беспозвоночных животных типа членистоногих. Длина от долей мм до 80 см. Около 30 тыс. видов, распространены широко, большинство водные, немногие приспособились к жизни на суше, есть паразиты. Раки, особенно… …   Иллюстрированный энциклопедический словарь

  • раки — то же, что ракообразные. * * * РАКИ РАКИ, то же, что ракообразные (см. РАКООБРАЗНЫЕ) …   Энциклопедический словарь

  • РАКИ — РАКА или РАКИ На востоке наз. водки. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910 …   Словарь иностранных слов русского языка

  • Раки —         класс беспозвоночных животных; то же, что Ракообразные …   Большая советская энциклопедия

  • Раки — см. Ракообразные …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Книги

  • Раки-отшельники, Рагде Анн. «Раки-отшельники» - роман-сага о перипетиях человеческих отношений. Многосерийный фильм, снятый в Норвегии по мотивам этой книги, завоевал симпатии более чем 1… Подробнее  Купить за 499 руб
  • Раки-отшельники, . "Раки-отшельники"-роман о перипетиях человеческих отношений. Когда раскалывается диковинная раковина, нет больше одиночке покоя и уюта, и оголенные и беззащитные отшельники вынуждены… Подробнее  Купить за 493 руб
  • Раки-отшельники, Анне Б. Рагде. "Раки-отшельники" - роман о перипетиях человеческих отношений. Когда раскалывается диковинная раковина, нет больше одиночке покоя и уюта, и оголенные и беззащитные отшельники вынуждены… Подробнее  Купить за 319 руб
Другие книги по запросу «раки» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»