нуазет

нуазет
нуазет
     Овощи, выточенные в виде орешка. Отсюда «нуазетная выемка» - инструмент для вырезания мелких шариков из овощей.
     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(noisette)
     нуазет
маленький круглый кусочек мяса, ягнятины или баранины, вырезанный из реберной или филейной части туши. Окруженный плотным слоем жира, нуазет очень нежен и может быть поджарен на сливочном масле и подан с большим количеством гарниров, включая картофель «Анна», пассированный лук, сморчки-соте с травами, почки артишока, баклажаны-соте или огуречную кожуру-соте, французскую фасоль в масле или горох, или же кончики аспарагуса. Соус к нуазет делается из оставшейся жидкости, восстановленной Мадейрой, томатной пастой или вином. Также словом «нуазет» могут быть названы маленькие круглые шарики из говяжьего филе, жареные в масле и поданные с гарниром, либо маленький шпигованный кусок телятины, который готовят как телячий эскалоп, либо «катлет» косули, сделанный на гриле или «соте» в сливочном масле.
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Смотреть что такое "нуазет" в других словарях:

  • нуазет — noisette f. лесной орех. 1. кулин. Для приготовления порционных и банкетных блюд картофель нарезают при помощи выемок в виде шариков (крупных шато, мелких нуазет), бочоночков (англез), груш (дюшес), стружек и спиралей. Ковалев 1988 11. Нуазет… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Нуазет, Жан — (Noisoit), французский литейщик и скульптор, в службе Петра I с 1716 г., † здесь 19 ноября 1733 г. {Половцов} …   Большая биографическая энциклопедия

  • де нуазет — ГРИ Д АГАТ или ДЕ НУАЗЕТ * gris d agate ou de noisette. Виталиус 1820 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • гри де нуазет — * gris de noisette См. Гри дагат …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • кас-нуазет — * casse noisette m. Щелкунчик. Говорили, что преждевременная его дряхлость происходила от физического изнурения с прекрасным полом, и вещь удивительная, с лицем похожим на орангутанга (подбородок у него и у известного его барта Николая Петровича… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • кулёр нуазет — * couleur noisette. Орехового цвета. Жена Льва Кириллыча была одета превосходно, в легоньком платьице couleur noisette и пальто темного цвета. Дружинин Певица …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • пом нуазет — pomme noisette. Маленькие картофельные шарики припускают в небольшом количестве сливочного масла. Браун 2003 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Кортадо — Cortado Кофе ко …   Википедия

  • Франция — (France)         Французская Республика (République Française).          I. Общие сведения          Ф. государство в Западной Европе. На С. территория Ф. омывается Северным морем, проливами Па де Кале и Ла Манш, на З. Бискайским заливом… …   Большая советская энциклопедия

  • Роза растение из семейства розанных — (Rosa Tournf.) весьма большой род растений из семейства розанных, обнимающий более 100 хорошо установленных видов, дико растущих только в северном полушарии, а именно в умеренном климате и на горах под тропиками. Виды Р. разнообразны: одни из них …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
… Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»