багет это:

багет
багет
     Длинный французский батон
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Багет
Багет (baguette de pain) - французский хлеб в виде длинных буханок с хрустящей корочкой и мягким тестом внутри. Этот хлеб отличается тем, что выпекают его с большой осторожностью. Во Франции пекари все время наблюдают за процессом приготовления, так как заготовки багета требуют особой осторожности из-за того, что тесто очень быстро поднимается, благодаря чему хлеб и приобретает неповторимый вкус и хрустящую корочку. В Париже каждый день продается более полумиллиона багетов.

Багет появился около ста лет назад. Во всем мире багет признан символом французской кухни, хотя у самих французов он ассоциируется исключительно с Парижем. История появления багета начиналась так. Раньше хлеб для городов во Франции закупали в ближлежащих сельских районах, в Париже это была провинция Бос. В XV в. хлеб пекли в форме шара, поэтому пекарей прозвали boulangers (от слова boule - шар, шарик). Хлеб был большим и круглым с толстой коркой и плотным мякишем. Такой хлеб обладам специфическим пресным вкусом, так как соль в то время была слишком дорогой. Отделять отруби от муки, добавлять в тесто пивные дрожжи и печь белый хлеб научились только во времена Людовика XIV. Король Солнце всем видам хлеба предпочитал именно этот. Париж, как и все города, страдал от неурожайных лет. Увеличение цен на хлеб в 1787 году, суровая зима и жалкий урожай следующего года способствовали формированию революционных идей.

Первые багеты появились в XVIII в.. В это время повсеместно начали использовать печи с подачей пара, что способствовало образованию замечательной корочки. Затем, в 1920 году был принят закон, запрещающий французским пекарям работать ранее 4 утра. Это сделало невозможным выпекать традиционный хлеб для завтрака клиентов. На помощь хлебопекам пришла фантазия. Они стали формовать тесто в виде длинного тонкого жгута, а тесто замешивали на дрожжах. Такой способ подготовки и формовки теста значительно сокращал процесс приготовления хлеба, и позволил французам иметь к завтраку свежую выпечку.

Фабричный способ приготовления багетов не позволяет тесту настояться и сокращает время его замешивания. Влага, выделяемая мякишем скапливается на поверхности багета и делает корочку мягкой, тогда как сам мякиш становится сухим. А багеты, упакованные в целлофан, не подвержены воздействию кислорода, и поэтому хранятся дольше, но корочка становится мягкой. К сожалению, с 1960 г. такая обработка стала повсеместной и качество багетов пострадало. Французы охладели к такому хлебу и только благодаря новому поколению пекарей парижане снова открывают для себя вкус настоящего багета. Сейчас во Франции существует 35000 пекарен, которые изготавливают 3, 2 млн. тонн хлеба в год. Однако французы съедают лишь 150 г хлеба в день, вместо 500 г, как это было в XIX в. В день французы покупают 10 млн. багетов, и обязательно съедают кусочек на завтрак.

Багет имеет свойство черстветь к концу дня. По традиции багет не режут, а ломают. Во французской булочной можно приобрести несколько видов такого хлеба, различных по вкусу и форме: традиционный багет (baguette tradition или une tradition), багет по-деревенски (baguette de campagne), багет по особому рецепту пекаря (baguette du patron), в форме колоса (baguette Epi), очень тонкий зовётся ниточкой (ficelle) и т. д.

Словарь кулинарных терминов. 2012.


.

Синонимы:

Смотреть что такое "багет" в других словарях:

  • Багет — Багет  гладкая или профилированная планка для изготовления рам и карнизов к картинам, произведениям графики, фотографиям, а также в строительстве. Может быть одноэлементный, или состоять из нескольких, соединённых между собой. Что придаёт… …   Википедия

  • багет — а, м. baguette f., ит. bacchetta. 1. редко в 18 в. Хлыст, трость. При самой королеве по правую руку grand maister d otel milord duc Boutinghaim <так> стоял, своим багетом или хлыстом в руках имев, а по левую руку гранд шамбелян милорд с… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • БАГЕТ — (франц. baguette, от лат. baculetia палочка). Узкая, длинная, полированная и часто даже позолоченная планка, употребляющаяся вместо бордюра на стенных обоях, также для портретных рамок; к багету часто прибивают занавесы. Словарь иностранных слов …   Словарь иностранных слов русского языка

  • БАГЕТ — деревянный профилированный брусок для изготовления рам картин, зеркал и т. п., реже для отделки стен комнат (например, вместо бордюров). Багет может быть гладким или с художественным рельефным орнаментом, резным из дерева, литым или лепным, с… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • БАГЕТ — БАГЕТ, багета, муж. (франц. baguette, букв. палочка). Резная или крашеная планка для изготовления рамок или украшения стен. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • БАГЕТ — БАГЕТ, а, муж. Планка для рамок и карнизов. | прил. багетный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • багет — сущ., кол во синонимов: 2 • багета (4) • планка (24) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Багет — – узкая, обработанная под более или менее сложный профиль полированная деревянная планка или брусок, может быть художественно обработана, покрыта лепкой. [СТБ 1725 2007] Рубрика термина: Изделия деревянные Рубрики энциклопедии: Абразивное… …   Энциклопедия терминов, определений и пояснений строительных материалов

  • багет — а, м. 1) Художественно отделанная планка для изготовления рам и карнизов. Фактура багета. Заказать багеты. 2) Рама, карниз из такой планки. Выбрать багет для акварели. • Родственные слова: баге/тчик, баге/тный (багетная мастерская), баге/товый… …   Популярный словарь русского языка

  • Багет — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Книги

Другие книги по запросу «багет» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»