наж это:

наж
наж
     (от фр. a la nage - вплавь). Термин, обозначающий отваривание какого-либо изделия (например, пельменей, вареников, лапши) в бульоне или ином отваре, который после этого не будет использован для еды. Указание сделать блюдо а-ля наж всегда означает, что повар может вводить в отвар повышенные дозы соли, уксуса, вина и пряностей, чтобы главное внимание обратить на создание вкуса готового отварного блюда, не заботясь о вкусе бульона, т.н. кур-бульона, который в таком случае выбрасывается.
      Методом наж отваривают лангустов, омаров, раков, креветок, а из тестяных - вареники, манты (имеющие более грубое тесто), но не отваривают дюшпару, равиоли, хинкал, которые едят часто с бульоном.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Смотреть что такое "наж" в других словарях:

  • наж — à la nage вплавь. кулин. Термин, обозначающий отваривание какого либо изделия (например. пельменей. вареников. лапши) в бульоне или ином отваре. который после этого не будет использован для еды. Укажание сделать а ля наж всегда означает. что… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • нажѣѥ — (1*) сравн. степ. Обнаженнее. Перен.: безвѣстьна ѹбо праведному ли даровъ ли честии ради таковыи ѥсть. нажѣѥ же всѣ(х) развѣ ѡправданьѥмь и створеньемь зѣло пребыва˫а (γυμνητέоς!) ГА XIII–XIV, 272г …   Словарь древнерусского языка (XI-XIV вв.)

  • НАЖ —          (от фр. a la nage вплавь). Термин, обозначающий отваривание какого либо изделия (например, пельменей, вареников, лапши) в бульоне или ином отваре, который после этого не будет использован для еды. Указание сделать блюдо а ля наж всегда… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • НАЖЁВАННЫЙ — НАЖЁВАННЫЙ, нажёванная, нажёванное; нажёван, нажёвана, нажёвано. прич. страд. прош. вр. от нажевать. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • НАЖЁВЫВАТЬ — НАЖЁВЫВАТЬ, нажёвываю, нажёвываешь. несовер. к нажевать. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • НАЖЁВЫВАТЬСЯ — НАЖЁВЫВАТЬСЯ, нажёвываюсь, нажёвываешься, несовер. 1. несовер. к нажеваться (разг.). 2. страд. к нажевывать. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • нажёг — НАЖЁГ, нажёгся, нажгла, нажглась. прош. вр. от нажечь, нажечься. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • нажёг(ся) — [нажёчь(ся)] …   Словарь употребления буквы Ё

  • нажёванный — нажёванный, ан, ана, ано, аны …   Русское словесное ударение

  • нажёгший(ся) — нажёгший(ся) …   Русское словесное ударение

Книги

Другие книги по запросу «наж» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»