мелисса это:

мелисса
мелисса
     Пряная трава, лимонная мята. Название дано ботаниками по имени нимфы из древнегреческой мифологии, научившей людей пчеловодству. Обладает нерезким ароматом мяты, смешанным с сильным лимонным запахом, очень нежного "тембра", без примеси кислинки, и приятным духом меда, как бы слегка пробивающимся сквозь два доминирующих аромата. Употребляется исключительно в кулинарии, а не в кондитерском деле, где мелиссе соответствуют разные виды цедр (ближе всего к ней цедра грейпфрута и цедрата), но где ее нежный аромат исчезает при высоких температурах (свыше 110°С). Мелиссу используют в основном в десертных блюдах как приятную ароматическую добавку во фруктовые и ягодные желе, муссы, кисели, компоты, а также сладкие каши, буберты, в подливки к соложеникам и другим типам сладких омлетов, к некоторым сладкомолочным блюдам (где цедра неприменима из-за наличия кислоты, а мелисса "безопасна" из-за полного отсутствия таковой).
      Мелиссу можно добавлять также в некоторые первые блюда, приготавливаемые из молодой летней зелени: в борщи и борщки, свекольники, хлодники, окрошки, ботвиньи, зеленые супы из щавеля и шпината, в которых мелисса либо облагораживает резкость кислых компонентов, либо усиливает аромат (например, в безвкусном зеленом супе из шпината).
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Синонимы:

Смотреть что такое "мелисса" в других словарях:

  • МЕЛИССА — (от греч. melissa пчела, от mel мед). Растение медовка, из сем. губоцветных. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. МЕЛИССА лат. melissa, от греч. melissa, пчела, от mel, мед. Растение медовка. О …   Словарь иностранных слов русского языка

  • Мелисса — (Утес,Крым) Категория отеля: Адрес: Санта Барбара Эллинг 223, 98541 Утес, Крым …   Каталог отелей

  • Мелисса — (Утес,Крым) Категория отеля: Адрес: Санта Барбара Эллинг 223, 98541 Утес, Крым …   Каталог отелей

  • мелисса — пчела, медовая Словарь русских синонимов. мелисса сущ., кол во синонимов: 4 • медовка (5) • растение …   Словарь синонимов

  • Мелисса — лекарственная. МЕЛИССА, род многолетних трав (семейство губоцветные). 3 4 вида, в Евразии. В России (на Северном Кавказе) встречается мелиса лекарственная, или лимонная мята, мягкоопушенное растение (высотой 15 20 см) с лимонным запахом. Настой… …   Иллюстрированный энциклопедический словарь

  • мелисса — лекарственная. мелисса лекарственная (Melissa officinalis), вид многолетних травянистых растений семейства яснотковых. Распространена в Южной Европе, Северной Африке, Западной Азии; в СССР — на Юге Украины, на Кавказе и в Средней Азии.… …   Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

  • МЕЛИССА — род многолетних трав семейства губоцветных. До 5 видов в Евразии; 2 вида в Крыму, на Кавказе, Ср. Азии; мелиссу лекарственную (лимонную мяту) выращивают (главным образом на Украине) как эфирномасличное, медоносное и пряное растение …   Большой Энциклопедический словарь

  • МЕЛИССА — (Мелитта) в греческой мифологии нимфа родоначальница пчел. Пчелы считались божественными насекомыми, бывшими некогда нимфами. Мелиссы также жрицы Деметры и Артемиды …   Большой Энциклопедический словарь

  • МЕЛИССА — МЕЛИССА, мелиссы, жен. (греч. melissa пчела) (бот.). Растение с белыми или желтоватыми цветами и лимонным запахом; медовка, лимонная мята. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • МЕЛИССА — жен. растение Melissa officin. медовка, маточник, пчельник. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

Книги

Другие книги по запросу «мелисса» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»