мателот это:

мателот
мателот
     (или "а-ля мателот"; фр. matelote - матроска). Рыбное блюдо французской кухни, получившее международное распространение и ставшее общересторанным европейским блюдом в разных вариантах. Мателот - буквально означает "по-матросски" и состоит из отварной любой (чаще морской) рыбы (отваренной, как правило, целиком или нарезанной крупными кусками), залитой (наполовину замаскированной) густым соусом. Во Франции мателот приготавливают с большим количеством лука-шалота под соусом из белого или красного вина; в Голландии - под соусом из муки, сливок и сыра; в странах Средиземноморья - под острым соусом на яичной основе, с использованием лимонного сока, черного перца, маслин, каперсов, томата, лаврового листа; в Польше - под соусом из сливочного масла, рубленого крутого яйца, укропа. Для мателота используют рыбу, имеющую вкусное белое мясо, на плотной осевой кости: палтуса, солнце-рыбу, нототению, судака, треску, пикшу и другие. Особенности разделки, приготовления и подачи таковы: голову и тонкую часть хвоста не используют в блюде, но в их отваре тушат. Мателот приготавливают в рыбном котле, время варки не более 15-20 минут.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Синонимы:

Смотреть что такое "мателот" в других словарях:

  • МАТЕЛОТ — (фр. морск.). 1) первый за передовым корабль, во время построения флота на линии бейдевинда. 2) танец английских матросов. 3) у франц. поваров: особого рода уха на вине. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н.,… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • МАТЕЛОТ — соседний в строю корабль. В зависимости от расположения в строю М. именуются: передним если он расположен впереди данного корабля, задним если сзади, правым если справа и левым если слева. В старину М. назывались два корабля в бою, ближайших к… …   Морской словарь

  • МАТЕЛОТ — муж. морской первый корабль за своим передовым в кильватере, когда флот построен на линии бейдевинда. | Пляска (матроска), вышедшая ныне из обычая. | У франц. поваров, уха особого приготовления на вине. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • мателот — сущ., кол во синонимов: 4 • корабль (101) • матлот (5) • танец (264) • …   Словарь синонимов

  • мателот — соседний корабль в строю. В зависимости от положения корабля мателоты именуются: передний, задний, правый, левый …   Морской биографический словарь

  • мателот — I. МАТЕЛОТ I а, м. matelote f. 1. В парусном военном флоте один из ближайших к флагманскому кораблей, идущий в линейном строю. Передовой мателот. Задний мателот. БАС 1. Мателот. Шишков Мор. сл. 1795. Мателоты. Корабли находящиеся по обе стороны… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • МАТЕЛОТ —          (или «а ля мателот»; фр. matelote матроска). Рыбное блюдо французской кухни, получившее международное распространение и ставшее общересторанным европейским блюдом в разных вариантах. Мателот буквально означает «по матросски» и состоит из …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • мателот — конвойный корабль (флагмана); вид матросского танца; вид ухи . Из франц. mаtеlоt матрос (и др. знач.) ; см. Маценауэр, LF 10, 63 …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • Мателот — м.; = матлот I Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • мателот — мателот, мателоты, мателота, мателотов, мателоту, мателотам, мателот, мателоты, мателотом, мателотами, мателоте, мателотах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»