майоран это:

майоран
майоран
     Пряное растение (кустарник) лесов Прибалтики, Белоруссии, Западной Украины, Смоленской и Брянской областей. Используются засушенные листочки молодых растений. Майоран обладает чрезвычайно приятным ароматом, хорошо сочетается с мясными блюдами. Его часто применяют при изготовлении колбас и потому в народе называют иногда "колбасной травкой".
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
     майоран
пряная трава, популярными видами которой являются сладкий майоран и дикий майоран – он же орегано. Сладкий майоран находит самое широкое применение в Европейской кухне. Он отличается сильным запахом, но вкус не настолько сильный, скорее умеренный, почему М. охотно добавляют в салаты. Из овощей идеальное сочетание М. обнаруживает с морковью, козлобородником и огурцом. Чтобы не потерять несравненный мягкий вкус этой пряности в результате тепловой обработки, М. добавляют к мясу на финальной стадии готовки. Дикий М. - орегано – обладает более выраженным не только ароматом, но и вкусом. Этот вид типичен для Средиземноморской кухни, где он служит неотъемлемым ингредиентом многоразличных соусов для пасты и пиццы, а также томатных соусов. В Греции без О. не готовят ягненка. Сушеный М. обоих видов удваивает остроту вкуса, поэтому применять его надо в небольших количествах, крайне осторожно.
* * *
     По вкусу и аромату напоминают перец, мяту. Листья применяют в свежем и сушеном виде в качестве приправы к первым и вторым блюдам из мяса, рыбы, овощей, а также в протертом виде для заправки салатов, мясных и рыбных фаршей; в остальных случаях применяется настой майорана.
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Майоран
Майоран - по вкусу и аромату напоминает перец, мяту. Листья применяют в свежем и сушеном виде в качестве приправы.

Словарь кулинарных терминов. 2012.


.

Синонимы:

Смотреть что такое "майоран" в других словарях:

  • Майоран — Майоран …   Википедия

  • МАЙОРАН — МАЙОРАН, растение Origanum majorana, род душицы. Лошадиный майоран, растение Teucrium scordium, заячий, конский чеснок, дикий чеснок. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • МАЙОРАН — вид душицы (O. majorana), употр. как приправа к кушаньям и в медицине. Разводится на огородах. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Павленков Ф., 1907. МАЙОРАН ит. majorana, средневеков. лат. majoraca, испорч. лат. amaracus …   Словарь иностранных слов русского языка

  • МАЙОРАН — МАЙОРАН, род многолетних трав и полукустарников (семейство губоцветные). 4 6 видов, в Средиземноморье. Майоран садовый в культуре как пряное растение (зелень, срезанная до цветения). Медонос …   Современная энциклопедия

  • МАЙОРАН — род многолетних трав и полукустарников семейства губоцветных. 4 6 видов, в Средиземноморье. Майоран садовый древняя культура, возделывается во многих странах. Зелень, срезанная до цветения, пряная приправа. Медонос …   Большой Энциклопедический словарь

  • майоран — садовый. майоран (Majorana), род многолетних травянистых растений и полукустарничков семейства яснотковых, овощная культура. 4—6 видов, преимущественно в Восточном Средиземноморье. В СССР в культуре только М. садовый (М. hortensis, или… …   Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

  • МАЙОРАН — МАЙОРАН, майорана, муж. (итал. maiorana) (бот.). Душистое травянистое растение с красными или белыми цветами, употребляемое в парфюмерных изделиях и в качестве пряности. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • МАЙОРАН — (Majorana), род трав и полукустарничков сем. губоцветных; близок к роду душица, с к рым его часто объединяют. 4 6 видов, преим. в Вост. Средиземноморье; в СССР только в культуре. М. садовый (М. hortensis, или Origanum majorana) древняя культура,… …   Биологический энциклопедический словарь

  • майоран — сущ., кол во синонимов: 3 • приправа (46) • растение (4422) • цветок (239) Словарь синонимов ASIS …   Словарь синонимов

  • Майоран — (Origanum Majorana L.) растение из сем. губоцветных(Labiatae), богатое ароматическим маслом. Однолетняя или многолетняятрава, до 1/2 м. высотою. Листья эллиптические тупые, с обеих сторонсеровойлочные. Чашечка с одной стороны надрезана почти до… …   Энциклопедия Брокгауза и Ефрона

Книги

Другие книги по запросу «майоран» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»