ласточкино гнездо это:

ласточкино гнездо
ласточкино гнездо
     Продукт (а точнее - полуфабрикат), принадлежащий к "таинственным", "загадочным", "экзотическим" изделиям китайской кухни. О виде, вкусе и применении "ласточкиного гнезда" существует масса неверных и противоречивых сведений. О его составе обычно не сообщается ничего определенного. Даже в кулинарных книгах "ласточкиным гнездом" порой называют блюдо, в то время как это - вид продукта, который может входить составной частью в разные блюда, служить добавкой к ним. "Ласточкино гнездо" принадлежит к разряду блюд из морепродуктов, наравне с морским гребешком, трепангом, каракатицей, медузой. На голых скалах некоторых островов Южно-Китайского моря, где нет ни травинки, ни глины, ни песка, один из видов ласточек - саланганы - использует в качестве "строительного материала" молодь тонких, длинных, как проволока, морских рыб, типа сайры, у которой нет еще костей, гирлянды морских икринок на морской капусте и других съедобных водорослях, которые, соединенные птичьей слюной, высушиваются до состояния камня под палящим солнцем и морским ветром. Этот идеальный (без костей, полезный) рыбно-растительный продукт, слегка очищенный со всех сторон, и представляет собой полуфабрикат, не портящийся годами. Куски "ласточкина гнезда", залитые кипятком и выдержанные 5 часов (воду меняют), способны увеличиваться в объеме в 8-12 раз (в зависимости от процентного соотношения рыбы и водорослей). Для дезинфекции, очистки от камешков и других примесей "ласточкино гнездо" обрабатывают еще окисью бария, дающей щелочную реакцию. Затем несколько раз промывают в холодной и теплой воде. Его добавляют в куриный бульон, в котлеты (фрикадели) из куриного мяса или придают овощам и другим гарнирам. Внешний вид "ласточкина гнезда" напоминает половину пиалы диаметром 6 см. Цвет - беловато-желтоватый, полупрозрачный (высший сорт), серый, красновато-серый и черный.
      "Ласточкино гнездо" считается высшим по стоимости пищевым продуктом: фунт его ценится в 500 гонконгских долларов!
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
      Один из самых дорогих китайских деликатесов - гнездо ласточки салангана, проживающей на голых скалах некоторых островов Южно-Китайского моря. В отсутствие песка, глины и травы в качестве «строительного материала» для своих жилищ ласточки используют молодь морских рыб типа сайры, у которых нет еще костей, а также гирлянды морских икринок на морской капусте и других съедобных водорослях, скрепленные птичьей слюной. При приготовлении кусочки ласточкина гнезда, залитые кипятком и выдержанные в продолжение 5 часов, увеличиваются в объеме в 8 - 12 раз. Стоимость этого блюда является высокой даже в Китае.
     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Смотреть что такое "ласточкино гнездо" в других словарях:

  • Ласточкино гнездо — Гнездо ласточки Ласточкины гнёзда  блюдо китайской кухни. Ласточкино гнездо (Крым)  памятник архитектуры и истории, расположенный в посёлке Гаспра на южном берегу Крыма. Ласточкино гнездо (вино)  столовое полусладкое красное вино.… …   Википедия

  • Ласточкино Гнездо — (Краснодар,Россия) Категория отеля: Адрес: Улица Ким 141, Краснодар, Россия …   Каталог отелей

  • Ласточкино Гнездо — Гнездо ласточки Ласточкино гнездо (блюдо) блюдо китайской кухни Ласточкино гнездо (Крым) памятник архитектуры и истории, расположенный в посёлке Гаспра на южном берегу Крыма Ласточкино гнездо (вино) столовое полусладкое красное вино …   Википедия

  • «ЛАСТОЧКИНО ГНЕЗДО» —         Продукт (а точнее полуфабрикат), принадлежащий к «таинственным», «загадочным», «экзотическим» изделиям китайской кухни. О виде, вкусе и применении «ласточкиного гнезда» существует масса неверных и противоречивых сведений. О его составе… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Ласточкино гнездо — в Кореизе над морем на самом краю сорокаметровой Аврориной скалы возвышается здание с высокой башенкой, увенчанной зубчатыми парапетами и остроконечными готическими пинаклями. Этот Замок любви или Ласточкино гнездо , возведен в 1912 году… …   Топонимический словарь Крыма

  • Ласточкино гнездо — 1. Жарг. арм. Устар. Стрелковая ячейка, вырытая в склоне оврага или берега. Кор., 154; Лаз., 126. 2. Жарг. гом. Шутл. Сквер возле Большого театра в Москве с известным фонтаном место сбора гомосексуалистов. Шах. 2000 …   Большой словарь русских поговорок

  • Ласточкино гнездо — (место в Крыму) …   Орфографический словарь русского языка

  • Ласточкино гнездо (Крым) — У этого термина существуют и другие значения, см. Ласточкино гнездо. Достопримечательность Ласточкино гнездо …   Википедия

  • Ласточкино гнездо (архитектура) — Координаты: 44°25′50.6″ с. ш. 34°07′41.7″ в. д. /  …   Википедия

  • Хостел Ласточкино Гнездо — (Санкт Петербург,Россия) Категория отеля: Адрес: Адмиралтейская набережная …   Каталог отелей

Книги

Другие книги по запросу «ласточкино гнездо» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»