анчоус это:

анчоус
анчоус
     Мелкая жирная морская рыбка типа салаки, помещаемая в рассол сразу после вылова, без разделывания.
     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
     анчоус
или хамса, – небольшая морская рыба (максимальная длина – 20 см.); спина зеленовато-голубого окраса, бока серебристые. Обитает в больших количествах в Средиземноморье, на Черном море, в водах Атлантического и Тихого океана. Анчоус ходит в плотно сбитых косяках, отлавливают его для консервирования. Если и продают свежим, что крайне редко, то либо поджаривают, либо маринуют, подобно сардинам. Обычно же анчоусы продают в банках (в пикантном соусе или в масле). Хранят анчоусы в холодильнике – это скоропортящийся продукт. В древние времена из анчоусов делали, в основном, приправы. Сегодня их активно применяют на юге Франции как ингредиент для многих региональных специалитетов (anchoyade, пюре из анчоусов в оливковом масле, tapenada, провансальское блюдо из каперсов, маслин и анчоусов, pissaladiere, провансальская пицца, pan-bagnat, булочка с томатом, яйцом, салатом, анчоусом и тунцом). Но и в качестве традиционных приправ анчоус, по-прежнему, популярен: например, сливочное масло из анчоусов или английский анчоусный соус.
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Смотреть что такое "анчоус" в других словарях:

  • Анчоус — ? Анчоус Европейский анчоус Научная классификация Царство: Животные Тип …   Википедия

  • АНЧОУС — (франц. anchois, от исп. anchova). Рыба из семейства сельдей, водящаяся в Черном и Средиземном морях, также в Атлантическом океане, у берегов Англии и Норвегии. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910.… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • анчоус — АНЧОУС, АНЧОВИС anchois, англ. anchovies, гол. anchovis исп. anchovis 1. Иначе хамса, мелкая рыба семейства, близкого сельдям. СИС 1954. Нововывозные ансоусы, и оливки. ПБП 4 1047. Рыбы анчовисов, и сердели болших бочка. Тариф 1724. Прибавь в… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • анчоус —     АНЧОУС, камса, хамса …   Словарь-тезаурус синонимов русской речи

  • АНЧОУС — АНЧОУС, анчоуса, муж. (от исп. anchova). Мелкая рыба из породы сельдей, ловится в Средиземном и Черном морях и известна преим. в виде консервов. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • АНЧОУС — АНЧОУС, а, муж. Мелкая морская рыба, родственная сельди, консервируемая в уксусе с пряностями, хамса. Семейство анчоусов. | прил. анчоусный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • АНЧОУС — муж. рыбка из рода сельдей, Clupea или Engraulis encrasicolus; идет в пряные подливы и приправы. Анчоусный вкус. Анчоусовые ловли в Средиземном море. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • анчоус — хамса, сардель Словарь русских синонимов. • рыба • сардель • хамса) (Источник: «Словарь синонимов ASIS», Тришин В.Н., 2009)) …   Словарь синонимов

  • анчоус — АНЧОУС, а, м. Шутл. обращение …   Словарь русского арго

  • Анчоус —         хамса (Engraulis encrasicholus), рыба семейства Engraulidae отряда сельдеобразных. Длина до 15 см. Встречается в морях к Ю. от Северного моря, в СССР в Чёрном и Азовском морях. Стайная рыба, совершает вертикальные суточные миграции и… …   Большая советская энциклопедия



Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»