киви это:

киви
киви
     (англ. kiwi). Европейское торговое и кулинарное наименование дальневосточного плодового растения, т.н. "китайского крыжовника", принадлежащего к плющеподобным, лиановым и обладающего плодами величиной с крупную сливу, покрытыми тускло-коричневой кожицей, поросшей мельчайшими волосиками (щетинками); издали киви можно принять за мелкую картошку.
      Возделывается главным образом в Китае и других странах Дальнего Востока, а также акклиматизировано в Европе (Франция, Италия, другие страны Средиземноморья) и в Новой Зеландии. Именно Новая Зеландия и является основным поставщиком товарного киви в мире, в том числе и в нашу страну. Популярность киви в Европе объясняется тем, что это "зимний фрукт". Его ввоз из Новой Зеландии начинается с 1 ноября и продолжается до апреля-мая, так что самый "бесфруктовый" период года заполняется свежими фруктами, причем фруктами не позднего хранения (как, например, яблоки), а свежими, поступающими "с ветки" и обладающими сочной, вкусной мякотью ярко-зеленого цвета. Сок киви тоже зеленый и дает основу для изумрудного по цвету ликера "Киви".
      С 1992 г. киви впервые стали ввозиться в Россию и поступили на рынки (в магазины) Москвы, Петербурга и Киева (а также других столиц стран Ближнего Зарубежья). Поскольку с этим продуктом наш потребитель совершенно незнаком, а киви весьма дорогостоящи, при покупке следует обращать внимание на то, чтобы фрукты были доброкачественны.
      Это значит: они должны быть сухими, шершавыми, ровно окрашенными в светло-коричневый цвет, без пятен, не выглядеть помятыми, влажными или слишком темными; быть не только упругими, но и способными при легком надавливании восстанавливать свою форму, как резиновые; иметь сильный приятный аромат (быть не перезрелыми). Киви, не обладающие ароматом, - испорчены.
      Самое лучшее - покупать немножко недозрелые киви, с зеленоватой кожицей. Тогда они легко дозревают при комнатной температуре за сутки-двое. Хранить зеленые киви можно не более двух дней и только в овощном отделении холодильника. В этом случае их можно употреблять, заранее вынув из холодильника за один час до подачи к столу.
      Употребляют киви так: на одном конце фрукта делают крестообразный надрез острым ножом на глубину 2 мм, затем отворачивают (снимают) кожицу, как перчатку, и берут мякоть чайной ложечкой, как яйцо всмятку. Киви нарезают дольками во фруктовые салаты, в торты (в качестве накладки сверху), употребляют в компоты, в маседуаны, в виде добавок в мороженое - то есть как изысканный десерт, понемногу. Киви, таким образом, является акцентирующей, яркой, ароматной добавкой, служит в качестве фруктово-кондитерской приправы (вроде кокосового ореха), а не как основной продукт.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Синонимы:

Смотреть что такое "киви" в других словарях:

  • Киви — (птица) Киви (фрукт) (ягода) Киви (национальное прозвище) национальное прозвище новозеландцев и часто используемое самоназвание жителей Новой Зеландии. Бёрд Киви (также, Киви Берд) (от англ. kiwi bird  «птица киви»)  псевдоним… …   Википедия

  • КИВИ — актинидия китайская род субтропических растений семейства актинидиевых с ароматными и сочными плодами; в диком состоянии распространены в горах Западного и Центрального Китая. Словарь иностранных слов. Комлев Н.Г., 2006. КИВИ вымирающая теперь… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • Киви — Алексис (Alexis Kivi, 1834 1872) финский писатель. Сын портного. К. слушал лекции в университете в Гельсингфорсе в течение нескольких семестров, позднее занялся лит ой работой. В сравнительно молодом возрасте сошел с ума и умер нищим. К. известен …   Литературная энциклопедия

  • КИВИ — название одного из видов актинидии (актинидии китайской), а также ее плодов. Широко выращивается в Китае, Юж. Африке и Нов. Зеландии, где название киви дано за сходство зеленоватых, опушенных коричневыми волосками яйцевидных ягод этого вида с… …   Большой Энциклопедический словарь

  • киви — антинидия Словарь русских синонимов. киви сущ., кол во синонимов: 5 • антинидия (1) • аптерикс …   Словарь синонимов

  • КИВИ — (Kivi) (настоящее имя Стенвалл) Алексис (1834 72), финский писатель. Романтическая трагедия Кулерво (1860) на сюжет из Калевалы . Реалистические комедии Сапожники Нумми (1864), Помолвка (1866). Роман Семеро братьев (1870), в котором прославляется …   Современная энциклопедия

  • КИВИ — (кивиобразные) отряд бескилевых птиц. Длина 50 80 см. Тело покрыто волосовидными перьями. 3 вида, в густых сырых лесах Нов. Зеландии. Находятся под охраной (с 1921) …   Большой Энциклопедический словарь

  • КИВИ — (эстонский финский kivi камень), составная часть ряда географических названий (напр., г. Кивиыли в Эстонии) …   Большой Энциклопедический словарь

  • КИВИ — клуб «Историки в интернете» Нижегородский РЦ ФИО Источник: http://www.fio.ru/index.php?id=2257 …   Словарь сокращений и аббревиатур

  • КИВИ —          (англ. kiwi). Европейское торговое и кулинарное наименование дальневосточного плодового растения, т. н. «китайского крыжовника», принадлежащего к плющеподобным, лиановым и обладающего плодами величиной с крупную сливу, покрытыми тускло… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

Книги

Другие книги по запросу «киви» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»