Дегоржаж это:

Дегоржаж
(франц. dе́gorgeage, от gorge — горло)
        дегоржирование, операция, применяемая в производстве бутылочного шампанского (См. Шампанское) для выброса дрожжевого осадка. Для уменьшения потерь углекислого газа и вина осадок в горлышке бутылки перед Д. замораживают. Мастер-дегоржер быстро откупоривает бутылку, обращённую горлышком вниз, при этом осадок с пробкой выбрасывается давлением углекислого газа, затем бутылка приводится в стоячее положение, вино дозируется ликёром и закупоривается. Д. выполняется на специальном аппарате — герите.
         Лит.: Фролов-Багреев А. М., Советское шампанское. Технология производства шампанских (игристых) вин, [2 изд.], М., 1948; Агабальянц Г. Г., Химико-технологический контроль производства советского шампанского, М., 1954.
         Г. А. Гавриш.

Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия. 1969—1978.

Синонимы:

Смотреть что такое "Дегоржаж" в других словарях:

  • дегоржаж — сущ., кол во синонимов: 2 • дегоржирование (2) • очистка (71) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • дегоржаж — а, м. dégorgeage m. 1. В виноделии стекание пены при брожении белых вин. Пищепром. 2. Сбрасывание дрожжевого осадка со дна бутылок. Пищепром. Операцию удаления осадка <из бутылки после ремюажа. См. это слово> называют дегоржажем. Для этого… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • дегоржаж — дегорж аж, а, твор. п. ем …   Русский орфографический словарь

  • Ремюаж — Мастер ремюор поворачивает бутылки с будущим шампанским Составная часть классического метода производства игристых вин см. Шампанское. Содержание 1 Ремюаж …   Википедия

  • История производства шампанских вин — Шампанское игристое вино, изготавливаемое путём вторичного сбраживания вина. Само слово шампанское происходит от названия провинции Шампань во Франции. История шампанского насчитывает около 300 лет. Первое упоминание о нем относится к 1722 году.… …   Энциклопедия ньюсмейкеров

  • Кава (игристое вино) — У этого термина существуют и другие значения, см. Кава. Cava Codorniu Pinot Noir Кава (кат. Cava)  произведённое в Испании игристое вино. Производится преимущественно в Каталонии. В 1872 году каталонец Дон Хосе Равентос, семейная фирма… …   Википедия

  • Шампанское —         игристое виноградное вино, насыщенное углекислым газом в результате вторичного брожения специально приготовленного и обработанного виноматериала в герметически закрытых бутылках либо резервуарах. Повышенное содержание углекислоты в Ш.… …   Большая советская энциклопедия

  • очистка — см. оправдание 1 Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011. очистка сущ., кол во синонимов: 71 • …   Словарь синонимов

  • дегоржирование — сущ., кол во синонимов: 2 • дегоржаж (2) • очистка (71) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • дегоржёр — а, м. dégorgeur m. Тот, кто производит дегоржаж. Дегоржер снимает прежде всего с бутылки, повернутой вниз. особый прибор, придерживающий пробку. Муж. и жен. 3 79. Мастер дегоржер быстро откупоривает бутылку <шампанского>, обращенную… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»