Глазирование это:

Глазирование
(от нем. glasieren — покрывать глазурью)
        покрытие конфет помадным или сахарным (сахарной пудрой) слоем, шоколадной или жировой (на гидрожире) глазурью, реже помадной, соевой, фруктово-желейной и глазурью из карамельной массы. Шоколадная глазурь представляет собой однородную шоколадную массу из тёртого какао и сахарной пудры с добавлением молочных продуктов или тёртого миндаля. Жировую глазурь готовят из гидрированных (кондитерских) жиров, сахарной пудры, тёртого какао, соевой муки или арахисового жмыха. Эти глазури содержат не менее 32% жира, до 56% сахара и имеют влажность до 2%. Глазируют конфеты на глазировочном агрегате или вручную. На глазировочном агрегате конфеты при помощи питающего и сетчатого транспортёров подаются в камеру, где покрываются глазурью. После глазирования изделия охлаждаются в камере при температуре 7—12°С.
         Лит.: Технология кондитерского производства, под ред. А. Л. Соколовского, 2 изд., М., 1959.

Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия. 1969—1978.

Синонимы:

Смотреть что такое "Глазирование" в других словарях:

  • глазирование — глазировка Словарь русских синонимов. глазирование сущ., кол во синонимов: 3 • глазировка (1) • …   Словарь синонимов

  • глазирование — ГЛАЗИРОВАТЬ, рую, руешь; ованный; сов. и несов., что. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • глазирование — Процесс образования защитного слоя льда на поверхности мороженой продукции при орошении или погружении ее в питьевую или чистую морскую воду с растворенными в ней пищевыми добавками или без них. [ГОСТ Р 50380 2005] Тематики рыба, рыбные продукты …   Справочник технического переводчика

  • Глазирование — I ср. 1. процесс действия по несов. гл. глазировать I 2. Результат такого действия; украшение из глазури густого сладкого сиропа (сахарного, шоколадного и т.п.), которым украшают кондитерские изделия и в котором варят фрукты. II ср. 1. процесс… …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • глазирование — глазирование, глазирования, глазирования, глазирований, глазированию, глазированиям, глазирование, глазирования, глазированием, глазированиями, глазировании, глазированиях (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • глазирование — глазиров ание, я …   Русский орфографический словарь

  • глазирование — (2 с), Пр. о глазирова/нии …   Орфографический словарь русского языка

  • глазирование — см. Глазировать …   Энциклопедический словарь

  • глазирование — см. глазировать; я; ср …   Словарь многих выражений

  • глазирование — обливка, муравление …   Cловарь химических синонимов I


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»