Вегетарианство это:

Вегетарианство
(англ. vegetarian, от позднелатинского vegetabilis — растительный)
        система питания, исключающая из пищи продукты животного происхождения, в том числе рыбу и птицу. Последователи В. считают, что только растительная пища является естественным питанием человека. Некоторая часть вегетарианцев («старовегетарианцы») употребляют в пищу продукты растительного происхождения только сырыми, другие употребляют их также в жареном и варёном виде, наконец «младовегетарианцы» наряду с растительной пищей включают в рацион молочные продукты и яйца. Питание, рекомендуемое «младовегетарианцами», покрывает все потребности организма в питательных веществах, поэтому с физиологической точки зрения вполне допустимо. В. получило широкое распространение в Европе в 1-й половине 19 в. (особенно в странах, где растительная пища, включая и плоды, была наиболее доступна широким слоям населения), в России — несколько позже и в первую очередь среди различных религиозных сект (духоборы, белоризцы, «свободники» и др.) и некоторых слоев интеллигенции (особенно последователей «толстовства»). В СССР В. не получило распространения. Современная наука о питании, опираясь на исследования физиологии и биохимии, рекомендует смешанное питание (растительными и животными продуктами). В пище животного происхождения содержатся очень важные для жизнедеятельности человеческого организма сложные аминокислоты. Для того чтобы покрыть физиологическую потребность организма в белке растительной пищей, необходимо большее количество её; перегрузка растительной пищей органов пищеварения может вызвать ряд нарушений и даже хронических заболеваний. Кроме того, растительный белок усваивается значительно хуже, чем животный. Так, белок чёрного хлеба усваивается на 48—70%, картофеля — на 60—68%, гречневой каши — на 60—70%, пшённой — на 50%, в то время как белки мяса, рыбы, яиц и молока усваиваются до 98%. Животные продукты (молоко, яйца, мясо, печень, жирная рыба) содержат витамины А, В и некоторые другие. Однако физиологическая потребность в углеводах, жирах, минеральных солях и витаминах может быть обеспечена и растительной пищей даже при повышенной мышечной нагрузке (например, при занятиях спортом).
         Вегетарианское питание с лечебной целью применяют при некоторых заболеваниях (гипертоническая болезнь, атеросклероз, болезни сердца и сосудов, острые и хронические заболевания почек, мочекислый диатез, подагра и др.). В этих случаях к растительной пище полезно добавлять молоко и яйца. Временный перевод на вегетарианское питание осуществляют постепенно, так как быстрый переход может вызвать резкую слабость и угнетённое состояние.
         Лит.: Певзнер М. И., Значение овощей и фруктов в питании. «Труды клиники лечебного питания», 1940, т. 1; Покровский А. А., физиолого-биохимические аспекты питания и пищевая промышленность, «Прикладная биохимия и микробиология», 1967, т. 3, в. 5.
         И. С. Савощенко.

Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия. 1969—1978.

Синонимы:

Смотреть что такое "Вегетарианство" в других словарях:

  • ВЕГЕТАРИАНСТВО — ВЕГЕТАРИАНСТВО, ВЕГЕТАРИАНИЗМ (ново лат., от vegetalis растительный). 1) исключительное питание растительной пищей. 2) учение, по которому самая здоровая пища для человека есть растительная. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • ВЕГЕТАРИАНСТВО — (на средневековой латыни vegetabilis растительный), система питания исключительно растительной либо молочно растительной пищей. В медицине вегетарианский режим может применяться временно с лечебной или профилактической целью …   Современная энциклопедия

  • ВЕГЕТАРИАНСТВО — (от ср. век. лат. vegetabilis растительный) система питания исключительно растительной либо молочно растительной пищей. Вегетарианский режим может назначаться временно с лечебной или профилактической целью …   Большой Энциклопедический словарь

  • ВЕГЕТАРИАНСТВО — ВЕГЕТАРИАНСТВО, вегетарианства, мн. нет, ср. (от ново лат. vegetarius растительный). Учение, считающее недопустимым употребление мясной пищи. || Неупотребление в пищу мяса. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • ВЕГЕТАРИАНСТВО — [рья ], а, ср. Питание только растительной или растительной и молочной пищей. | прил. вегетарианский, ая, ое. В. стол (без мяса). Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • вегетарианство —      Слово «вегетарианец», введенное в обиход в 1842 году основателями «Британского вегетарианского общества», происходит от латинского вегетус, что означает «крепкий, здоровый, свежий, бодрый», как в словосочетании хомо вегетус, которое… …   Кулинарный словарь

  • вегетарианство — сущ., кол во синонимов: 3 • диета (9) • старовегетарианство (3) • сыроедение (6) …   Словарь синонимов

  • Вегетарианство — Вегетарианство. В половине нашего столетия, в Англии (1847), азатем в Америке и на материке Европы возникли общества вегетарианцев,члены которых считают единственно естественною пищею человека продуктырастений. Употребление вина и всяких… …   Энциклопедия Брокгауза и Ефрона

  • ВЕГЕТАРИАНСТВО — (от лат. vegetare произрастать), учение о безубойном питании. Формы В. и распространение. Вегетарианцы считают растит, пищу единственной естественной пищей человека, при чем нек рые «старовегетарианцы», или, как их называют,… …   Большая медицинская энциклопедия

  • ВЕГЕТАРИАНСТВО — (от латинского «вегеталис» «растительный») система питания растительными продуктами. Последователи вегетарианства отвергают употребление продуктов, полученных путём убоя животных (мяса, рыбы, птицы). Современное учение о рациональном питании… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • Вегетарианство — (на средневековой латыни vegetabilis растительный), система питания исключительно растительной либо молочно растительной пищей. В медицине вегетарианский режим может применяться временно с лечебной или профилактической целью.   …   Иллюстрированный энциклопедический словарь

Книги

Другие книги по запросу «Вегетарианство» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»