Фритюрница это:

Фритюрница
(от франц. friture — жаренье, топлёный жир)
        аппарат для обжарки кулинарных и кондитерских изделий путём погружения их в горячий жир (фритюр). Температура жира от 135 до 180°С (в зависимости от вида обрабатываемого продукта). По способу действия различают Ф. периодического и непрерывного действия, по способу нагрева жира — с непосредственным и косвенным обогревом. Рабочая камера Ф. представляет собой ёмкость (ванну) из нержавеющей стали или алюминия, заполненную жиром. Во Ф. с непосредственным обогревом в рабочей камере установлены трубчатые электронагреватели (ТЭН); Ф. с косвенным обогревом имеют двойные стенки, пространство между которыми заполняется промежуточным теплоносителем, нагреваемым ТЭН или газовыми горелками. Во Ф. непрерывного действия продукт загружается на конвейер, который движется в жире. Соотношение массы жира и обжариваемого продукта во Ф. периодического действия 1: 4, непрерывного действия — 1: 20.
         Для обжарки изделий во фритюре используют также электросковороды.

Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия. 1969—1978.

Синонимы:

Смотреть что такое "Фритюрница" в других словарях:

  • ФРИТЮРНИЦА — (от франц. friture жаренье топленый жир), аппарат для жарения кулинарных и кондитерских изделий погружением их в горячий жир (фритюр) …   Большой Энциклопедический словарь

  • ФРИТЮРНИЦА — [< фр. friture жарение] электробытовой прибор для приготовления кулинарных изделий путем погружения их в жир. Словарь иностранных слов. Комлев Н.Г., 2006. фритюрница аппарат для жарки во фритюре. Новый словарь иностранных слов. by EdwART, , 2009 …   Словарь иностранных слов русского языка

  • фритюрница — сущ., кол во синонимов: 1 • электрофритюрница (1) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • фритюрница — ы, ж. friture f. Аппарат для жарки во фритюре. СИС 1985 …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • фритюрница — Тепловой аппарат для жарения кулинарных изделий в слое растопленного жира. [ГОСТ 16318 77] Тематики оборуд. для торговли и общест. питания Обобщающие термины тепловое оборудование EN deep fat fryerdeep fryer DE FettbackgeratFriteuse FR friteuse …   Справочник технического переводчика

  • Фритюрница — Бытовая фритюрница …   Википедия

  • фритюрница — ы; ж. Аппарат для приготовления пищи во фритюре. Картофель во фритюре. * * * фритюрница (от франц. friture  жаренье, топлёный жир), аппарат для жаренья кулинарных и кондитерских изделий погружением их в горячий жир (фритюр). * * * ФРИТЮРНИЦА… …   Энциклопедический словарь

  • Фритюрница — ж. Устройство для жарки во фритюре. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • ФРИТЮРНИЦА — (отфранц. friture жаренье, топлёный жир) аппарат для жаренья в растит. или животном жире (фритюре) кулинарных изделий. Ф. различаются по вместимости и способу обогрева (с непосредств. или косвенным). Бывают периодич. (вместимостью до 40 л) или… …   Большой энциклопедический политехнический словарь

  • фритюрница — фрит юрница, ы, твор. п. ей …   Русский орфографический словарь

Книги

Другие книги по запросу «Фритюрница» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»