Сульфитация это:

Сульфитация
        в пищевой промышленности, Консервирование плодов и овощей с помощью сернистого ангидрида SO2, сернистой кислоты H2SO3, а также гидросульфита (бисульфита) натрия NaHSO3. Сульфиты в концентрациях 0,1—0,2% (по массе) в кислой среде уничтожают плесневые грибки и дрожжи, вызывающие порчу плодов и овощей. Обработка выполняется сухим способом (окуривание сернистым газом в деревянных или каменных камерах) или мокрым (плоды или ягоды заливают в бочках слабым раствором кислоты или гидросульфита).
         Сульфитируют летом и осенью, главным образом фруктовые полуфабрикаты (пюре, соки, дроблёные и целые плоды и ягоды), предназначающиеся для переработки в зимние месяцы. В СССР не допускается выработка из сульфитированных полуфабрикатов продуктов для детского и диетического питания. С. заменяется др. методами консервирования — охлаждением, замораживанием, пастеризацией (См. Пастеризация), стерилизацией (См. Стерилизация), а также применением безвредных химических консервантов, например сорбиновой кислоты.
         Лит.: Наместников А. Ф., Качество консервов, М., 1967: Фан-Юнг А. Ф., Фл ауменбаум Б. Л., Изотов А, К., Технология консервирования плодов и овощей, 3 изд., М., 1969.
         А. Ф. Наместников.

Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия. 1969—1978.

Синонимы:

Смотреть что такое "Сульфитация" в других словарях:

  • сульфитация — сущ., кол во синонимов: 2 • консервирование (17) • сульфитирование (1) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • сульфитация — sulfitavimas statusas T sritis chemija apibrėžtis Vaisių ir daržovių konservavimas veikiant SO₂, H₂SO₃ ar jos druskomis. atitikmenys: angl. sulfitation; sulfite addition rus. сульфитация; сульфитирование …   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

  • Сульфитация — ж. 1. Обработка сернистым ангидридом или его растворами. 2. Обработка сернистой кислотой полуфабрикатов (плодов, овощей, фруктов) с целью их консервирования. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • сульфитация — сульфитация, сульфитации, сульфитации, сульфитаций, сульфитации, сульфитациям, сульфитацию, сульфитации, сульфитацией, сульфитациею, сульфитациями, сульфитации, сульфитациях (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • СУЛЬФИТАЦИЯ — способ временного предохранения от порчи микроорганизмами плодов и ягод обработкой последних сернистым ангидридом, применяемым в виде газа и в растворе. Окуривание производится в герметической камере путем сжигания серы из расчета 100 г на 1 куб …   Сельскохозяйственный словарь-справочник

  • СУЛЬФИТАЦИЯ — обработка сернистым ангидридом, сернистой к той, а также бисульфитом натрия плодов, овощей и их полуфабрикатов с целью консервирования. С. применяют в сах., консервной и др. отраслях пищ. пром сти …   Большой энциклопедический политехнический словарь

  • сульфитация — (лат. sulphur сера) 1) обработка сернистым ангидридом, его раствр рами или сульфитами соков и сиропов для их обесцвечивания; 2) обработка сернистой кислотой полуфабрикатов (плодов, овощей, соков) с целью их консервирования. Новый словарь… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • сульфитация — сульфит ация, и …   Русский орфографический словарь

  • сульфитация — и; ж. Спец. Консервирование плодов, овощей и их полуфабрикатов с помощью сернистой кислоты, сернистого ангидрида. Сухая с. С. фруктов …   Энциклопедический словарь

  • сульфитация — и; ж.; спец. Консервирование плодов, овощей и их полуфабрикатов с помощью сернистой кислоты, сернистого ангидрида. Сухая сульфита/ция. Сульфита/ция фруктов …   Словарь многих выражений


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»