Перец стручковый это:

Перец стручковый
(Capsicum)
        ряд видов растений рода капсикум семейства паслёновых. Многолетний полукустарник, в культуре — однолетнее овощное растение. Стебель разветвленный, у основания одревесневший, высотой от 30 до 130 см. Листья простые, длинно- или короткочерешковые, одиночные или собраны в розетку, от зелёных до оливково-чёрно-зелёных. Цветки крупные, пазушные, одиночные или собранные в пучки; венчик белый или зеленоватый, иногда с жёлтым основанием, фиолетовыми включениями или фиолетовый. Плоды — ложные пустотелые ягоды, многосемянные, красные, оранжевые, жёлтые или коричневые, разнообразной формы и величины (от 0,25 до 190 г). В диком виде П. с. встречается в тропических районах Америки. Разводится в южных умеренных, в субтропических и тропических широтах всех континентов. П. с.— теплолюбивые, влаголюбивые растения; оптимальная температура для роста и развития 18—25 °С. Требуют высокоплодородных структурных почв. В культуре — 4 вида П. с.: перуанский (С. angulosum), колумбийский (С. conicum), опушенный (С. pubescens) и мексиканский (С. annuum), получивший наибольшее распространение. В СССР П. с. мексиканский выращивают на Украине, Северном Кавказе, в Закавказье, Молдавии, Средней Азии; в защищенном и утеплённом грунте и в комнатной культуре (мелкоплодный) — повсеместно; выведены сорта для открытого грунта центральных районов. В пищу используют плоды в фазе биологической, но чаще технической спелости. Зрелые плоды П. с. мексиканского содержат: сахаров 4—8,5%, белков около 1,5%, каротина до 14 мг%, витамина С 125—300 мг%, небольшое количество витаминов B1 и B2. Сорта П. с. делят на сладкие и горькие (горечь придаёт алкалоид капсаицин — от 0,007 до 1,9%). Плоды П. с. используют для консервирования, в кулинарии; горький применяют как специю.
         П. с. выращивают рассадным способом (на юге иногда посевом семян в грунт). Семена высевают в парниках и теплицах за 45—55 сут до высадки (в северных районах за 60—75). На 1 га высаживают 40 — 60 тыс. растений квадратно-гнездовым (70 Х 70 см) или рядовым способом. Уход состоит в междурядной обработке почвы, подкормках, поливах. Горькие сорта П. с. убирают в два приёма, когда плоды становятся красными; сладкие же снимают 4—15 раз за лето в фазе технической спелости. Урожай горького П. с. до 200 ц с 1 га, сладкого — до 300 ц; в закрытом грунте до 12 кг с 1 м2. Вредители: карадрина, или помидорная совка, хлопковая совка, нематоды и др.; болезни: гнили, вирусы, увядание и др.
         Лит.: Газенбуш В. Л., Перец, в кн.; Сорта овощных культур СССР, М.— Л., 1960; Милованова Л., Биохимия перца, в кн.: Биохимия овощных культур, М.— Л., 1961.
         В. Л. Газенбуш.

Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия. 1969—1978.

Смотреть что такое "Перец стручковый" в других словарях:

  • ПЕРЕЦ СТРУЧКОВЫЙ — англ.Red pepper нем.Paprika франц.Potvrier, piment лат.Capsicum annuum L. (Solanaceae) …   Фитопатологический словарь-справочник

  • перец стручковый — paprika statusas T sritis vardynas apibrėžtis Bulvinių (Solanaceae) šeimos augalų gentis (Capsicum). atitikmenys: lot. Capsicum angl. paprika; red pepper vok. Paprika; Pfeffer rus. паприка; перец стручковый lenk. papryka; pieprz; pieprzowiec …   Dekoratyvinių augalų vardynas

  • перец стручковый — paprika statusas T sritis augalininkystė atitikmenys: lot. Capsicum angl. capsicum; paprika; red pepper rus. паприка; перец стручковый …   Žemės ūkio augalų selekcijos ir sėklininkystės terminų žodynas

  • Перец стручковый — ? Перец овощной Культививоный перец Capsicum annuum Научная классификация Царство: Растения …   Википедия

  • ПЕРЕЦ СТРУЧКОВЫЙ — или турецкий, однолетнее пряное овощное раст. со стоячим сильно ветвистым стеблем, сильно деревянеющим к осени. Плоды разнообразной формы и окраски. Мелкие острые сорта употр. к столу в сухом и толченом виде; четырехугольные широкие сладкие сорта …   Сельскохозяйственный словарь-справочник

  • Перец стручковый (консервирование) — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Перец стручковый горький маринованный — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 7 Рецепт приготовления: В текущей категории (Абрикосы): | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • перец стручковый испанский — vienametė paprika statusas T sritis vardynas apibrėžtis Bulvinių šeimos daržovinis, dekoratyvinis, prieskoninis, vaistinis kultūrinis augalas (Capsicum annuum). Iš jo gaminami maisto priedai (dažikliai, kvėpikliai). atitikmenys: lot. Capsicum… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • перец стручковый мексиканский — vienametė paprika statusas T sritis vardynas apibrėžtis Bulvinių šeimos daržovinis, dekoratyvinis, prieskoninis, vaistinis kultūrinis augalas (Capsicum annuum). Iš jo gaminami maisto priedai (dažikliai, kvėpikliai). atitikmenys: lot. Capsicum… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • перец стручковый однолетний — vienametė paprika statusas T sritis vardynas apibrėžtis Bulvinių šeimos daržovinis, dekoratyvinis, prieskoninis, vaistinis kultūrinis augalas (Capsicum annuum). Iš jo gaminami maisto priedai (dažikliai, kvėpikliai). atitikmenys: lot. Capsicum… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

Книги



Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»