БРЫНЗА это:

БРЫНЗА

сыр из овечьего и козьего молока, приготовляется гл. обр. в юж. и ю.-в. р-нах распространения овцеводства. Брынзовые заводы не требуют сложного оборудования и располагаются прямо в палатках, обычно в центре пастбищных участков, поблизости к отарам. Поступающее молоко сливается в баки, в к-рых производится заквашивание его сычужной закваской. Калье из. баков выкладывают на стол, накрытый серпянкой-полотнищем с мелкими ячейками. Калье размельчается, накрывается серпянкой, поверх кладется прессовальная доска. Стол приводится в наклонное положение. Сыворотка стекает, собирается в бачки и используется. Калье вновь размельчают, опять завязывают серпянкой, накладывая для запрессовки доску с тяжестью. Спрессованное калье нарезают на кубики, которые выдерживают в бачках с рассолом. Б. должна иметь равномерно белый цвет и обладать чуть острым вкусом.


Сельскохозяйственный словарь-справочник. — Москва - Ленинград : Государстенное издательство колхозной и совхозной литературы «Сельхозгиз». . 1934.

Синонимы:

Смотреть что такое "БРЫНЗА" в других словарях:

  • брынза — (овечий сыр)      Важнейший кулинарный компонент молдавской, румынской, болгарской и македонской кухни. Употребляется как добавка в овощные блюда, в начинки для пирогов (плэчинт, вертут), особенно в сочетании с картофелем, в мамалыги, к мясным… …   Кулинарный словарь

  • БРЫНЗА — (от рум. brinza) рассольный сыр из овечьего молока или смеси овечьего с козьим …   Большой Энциклопедический словарь

  • БРЫНЗА — БРЫНЗА, брынзы, мн. нет, жен. (румын. branza). Вид сыра из овечьего молока, приготовляемый в Крыму, Бесарабии, на Балканах. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • БРЫНЗА — БРЫНЗА, ы, жен. Сыр из овечьего (или смешанного с козьим) молока. | прил. брынзовый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • БРЫНЗА — жен., новорос. овечий сыр; волошский, болгарский сыр, в виде маленьких булочек, вкусом похожий на башкирский крут, но гораздо рыхлее и преснее его. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • брынза — сущ., кол во синонимов: 3 • молокопродукт (23) • старушка (13) • сыр (79) Словарь синоним …   Словарь синонимов

  • Брынза — У этого термина существуют и другие значения, см. Брынза (значения). Брынза Brânză …   Википедия

  • брынза — (рум.) сыр из овечьего молока. Новый словарь иностранных слов. by EdwART, , 2009. брынза брынзы, мн. нет, ж. [румын. branza]. Вид сыра из овечьего молока, приготовляемый в Крыму, Бесарабии, на Балканах. Большой словарь иностранных слов.… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • Брынза — сыр, приготовляемый в Бессарабии и Новороссийском крае из овечьего молока. В последнее время появилась в продаже Б. из Привислянских губерний, которую, в отличие от бессарабской или молдаванской, называют в торговле польской. Приготовление Б.… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • брынза — ы; ж. [румын. brinza] Сыр из овечьего молока (или смешанного с козьим). Бутерброд с брынзой. * * * брынза (от рум. brînză), рассольный сыр из овечьего молока или смеси овечьего с козьим. * * * БРЫНЗА БРЫНЗА (от рум. brinza), рассольный сыр из… …   Энциклопедический словарь

  • брынза — БРЫНЗА, ы, ж Пищевой продукт, представляющий собой полутвердую массу, приготовленную из заквашиваемого особым образом овечьего (или смешанного с козьим) молока, обычно употребляемый в пищу в качестве закуски или как компонент других блюд.… …   Толковый словарь русских существительных

Книги

Другие книги по запросу «БРЫНЗА» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»