ВЫЧУГ

отдел желудка жвачных. Из телячьего С. готовятся сычужный фермент и сычужная закваска, применяемые для заквашиваний молока в производстве более ценных и прочных сортов сыра. У 3- 4 недельных телят и ягнят С. очень богат ферментом, вызывающим свертывание казеина молока. Имеется несколько способов приготовления С, дающих экстракты или порошок.